Farine e amidacei africani: foufou, attiéké, gari
In Africa occidentale e centrale una salsa si mangia raramente da sola: aspetta il suo foufou, il suo attiéké, il suo gari o il suo banku. In questo reparto, le farine e le semole di manioca e di miglio che la accompagnano.
Manioca
- Foufou RACINES e foufou EXOTICA: la farina di manioca che si cuoce in una pasta soda, per le salse alla noce di palma, all’arachide o alle foglie.
- Attiéké secco MARGUERITE: la semola di manioca della Costa d’Avorio, da reidratare, per il pesce alla brace o il garba.
- Gari bianco TANTIE: semola di manioca fermentata e tostata del Togo, per l’eba o da mettere in ammollo.
- Farina di manioca fermentata TERRAFRICA: l’agbelima, la pasta di manioca del banku ghanese.
- Chikwangue NUMBER ONE: la kwanga, pasta di manioca cotta del Congo, sottovuoto.
Miglio, fagioli dall’occhio e riso
- Soungouf TANTIE: la farina di miglio del Senegal.
- Thiéré di miglio KEBA e thiakry TANTIE: le semole di miglio del cuscus e del dolce al latte cagliato.
- Farina di fagioli dall’occhio NUMBER ONE: per le frittelle di niébé (akara).
- Farina di riso LEGUMOR: una farina fine per torte e pappe.
Per insaporire il foufou, provate il peperoncino da foufou Akpi-Kablè NUMBER ONE e il pepe di Guinea (piment noir) per il foutou di platano. Il kit foufou e il kit attiéké al pesce ivoriano riuniscono la farina e ciò che la accompagna.
Domande frequenti
Che cos’è il foufou e come si prepara?
Il foufou è una pasta soda di farina di manioca. Si versa la farina nell’acqua bollente e si lavora con una spatola fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Si mangia in palline intinte nella salsa: sauce graine, salsa di arachidi, salsa di foglie. La ricetta è sul nostro blog: foufou di manioca.
Qual è la differenza tra foufou, gari e attiéké?
Vengono tutti e tre dalla manioca. Il foufou è una farina che si cuoce in una pasta soda. Il gari è una semola fermentata e tostata, che si reidrata con acqua calda per fare l’eba o si mangia in ammollo. L’attiéké è una semola fermentata della Costa d’Avorio, cotta al vapore, leggera come un cuscus. La nostra guida al gari ne descrive gli usi.
Come si prepara il banku?
Il banku ghanese unisce una pasta di mais fermentata e una pasta di manioca fermentata, cotte insieme mescolando fino a ottenere una palla liscia. Si serve con pesce alla griglia, pollo o una zuppa piccante. La nostra farina di manioca fermentata TERRAFRICA fornisce la manioca; vi servirà anche farina di mais.
Consegnate le farine africane in Europa?
Sì: nella Francia metropolitana e in dieci paesi europei (Austria, Belgio, Germania, Irlanda, Italia, Lussemburgo, Paesi Bassi, Portogallo, Spagna e Svizzera). Il vostro pacco parte tra 24 e 72 ore lavorative.
