In breve
- Il pollo alla moambe è uno spezzatino di pollo cotto lentamente in una salsa di noci di palma
- Origine: Repubblica Democratica del Congo, preparato anche in Congo-Brazzaville, Angola e Gabon
- Ingredienti essenziali: pollo, sauce graine (concentrato di noci di palma), cipolla
- Piatto nazionale, servito nei pasti in famiglia e nelle grandi occasioni
Origini e storia culturale del pollo alla moambe
Il pollo alla moambe è uno spezzatino di pollo cotto lentamente in una salsa vellutata ricavata dalla polpa delle noci della palma da olio. È considerato il piatto nazionale della Repubblica Democratica del Congo e della Repubblica del Congo, dove è conosciuto anche come muamba nsusu, preparato con burro di arachidi invece che con la salsa di palma. Versioni simili esistono in Angola, con il nome di moamba de galinha, e in Gabon, dove il piatto è chiamato poulet nyembwe.
La preparazione della salsa, a lungo realizzata a partire da noci di palma fresche cotte e poi pressate, resta un gesto preciso tramandato nelle famiglie. Il piatto viaggia oggi con la diaspora congolese e angolana, in particolare in Belgio e in Francia.
Quali sono gli ingredienti essenziali del pollo alla moambe
La ricetta del pollo alla moambe si basa su pochi ingredienti, che si trovano in una drogheria africana e caraibica, tra cui NKOSI.
- pollo
- sauce graine, il concentrato di noci di palma
- cipolla
- pomodoro
- olio
- sale e pepe
Cosa sapere sul pollo moambe
Il pollo moambe è uno stufato di pollo cotto lentamente in una salsa cremosa ricavata dalla polpa delle noci di palma da olio, la sauce graine, con cipolla e pomodoro. Considerato il piatto nazionale della Repubblica Democratica del Congo e della Repubblica del Congo, si serve nei pasti di famiglia e nelle grandi occasioni. Versioni simili esistono anche in Angola e in Gabon.
Domande frequenti sul pollo alla moambe
Come conservare il pollo alla moambe dopo la preparazione?
Il pollo alla moambe si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si riscalda delicatamente a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua se la salsa si è addensata.
Si può congelare il pollo alla moambe?
Sì, il pollo alla moambe si congela bene fino a 3 mesi. Lasciatelo scongelare una notte in frigorifero, poi riscaldatelo delicatamente prima di servire.
Dove trovare gli ingredienti del pollo alla moambe in Francia?
NKOSI vende la sauce graine, il pesce affumicato e il riso per questa ricetta e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
