Koki: Sformato di Fagioli Cotto in Foglia di Banano

Name: Koki: Sformato di Fagioli Cotto in Foglia di Banano
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cameroun (Ouest — Afrique Centrale
Ingredients: 500 g de haricots cornés noirs (cowpeas); 200 ml d'huile de palme rouge; 2 oignons; 4 gousses d'ail; 1 morceau de gingembre; 2 piments scotch bonnet; 1 cube bouillon; Feuilles de bananier (ou aluminium à défaut); Sel, poivre

Prep.

15 min

Cuisson

35 min

Total

50 min

Porzioni

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Cameroun (Ouest — Afrique Centrale

Ingrédients

500 g de haricots cornés noirs (cowpeas)
200 ml d'huile de palme rouge
2 oignons
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
2 piments scotch bonnet
1 cube bouillon
Feuilles de bananier (ou aluminium à défaut)
Sel, poivre

Préparation

1

Tremper les haricots : Trempez les haricots 6h ou toute une nuit. Frottez pour retirer les peaux. Rincez plusieurs fois.
2

Mixer : Mixez les haricots dépouillés avec oignons, ail, gingembre, piments, et un peu d'eau. Obtenez une pâte lisse mais pas liquide.
3

Assaisonner : Incorporez l'huile de palme rouge (chaude pour bien se mélanger), cube émietté, sel, poivre. La pâte doit prendre une belle couleur orangée.
4

Préparer les feuilles : Passez les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme pour les assouplir. Découpez en rectangles 25×30 cm.
5

Façonner : Déposez 4 c.à.s de pâte au centre d'une feuille. Pliez en paquet. Ficelez.
6

Cuire à la vapeur : Placez les paquets dans un cuit-vapeur. Cuisez 1h15 à 1h30 à couvert.
7

Servir : Démoulez chaud. Servez avec plantain bouilli ou igname.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Koki: un budino camerunese di fagioli e olio di palma cotto al vapore
Origine: Camerun (Ovest, Nord-Ovest)
Ingredienti essenziali: fagioli dall'occhio neri, 200 ml di olio di palma rosso, 2 cipolle, 4 spicchi d'aglio, zenzero
Un piatto condiviso, centrale nei pasti familiari e nelle cerimonie.

Origini e storia culturale di Koki

Koki affonda le sue radici in Camerun (Ovest, Nord-Ovest). Il koki è un piatto camerunese emblematico delle regioni Ovest e Nord-Ovest. Un budino di fagioli neri (cowpeas) frullati con olio di palma rosso e spezie, cotto al vapore in foglie di banano. Un piatto delle grandi occasioni e delle feste tradizionali. Fa parte integrante del patrimonio culinario locale e continua a essere tramandato di generazione in generazione, dalle cucine familiari fino alle tavole dei ristoranti della diaspora afro-caraibica in Francia.

La sua preparazione riunisce la famiglia attorno ai sapori tradizionali e incarna un momento di condivisione e convivialità.

Quali sono gli ingredienti essenziali di Koki

La preparazione di Koki si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche online, tra cui NKOSI.

fagioli dall'occhio neri
200 ml di olio di palma rosso
2 cipolle
4 spicchi d'aglio
zenzero

Benefici nutrizionali di Koki

Koki apporta diversi nutrienti interessanti: proteine, fibre, minerali e vitamine a seconda degli ingredienti utilizzati. È un piatto equilibrato che si inscrive nella sana tradizione culinaria dell'Africa e dei Caraibi.