La cucina camerunese è tra le più diverse dell'Africa centrale: il paese riunisce più di 250 gruppi etnici, ciascuno con le proprie specialità. Ecco dieci piatti che offrono uno sguardo su questa diversità, dal litorale al nord del paese, utili per orientarsi prima di cucinare o ordinare gli ingredienti in Francia.
1. Il ndolé, la salsa dei popoli sawa
Il ndolé è una salsa di foglie amare (Vernonia amygdalina e specie affini), cotta a fuoco lento con arachidi pestate, gamberetti essiccati, pesce affumicato e carne. Originario del litorale camerunese, presso i popoli sawa (Douala, Bassa), si è diffuso da Douala fino a diventare, col tempo, il piatto più associato al paese nel suo insieme. Vedi la ricetta del ndolé.
2. L'eru, la zuppa del popolo bayangi
L'eru è una zuppa di foglie di eru (okok, Gnetum africanum) e waterleaf, cotta a fuoco lento con carne, pesce affumicato e olio di palma. È la specialità del popolo bayangi, nel dipartimento di Manyu, nel sud-ovest del Camerun. Vedi la ricetta dell'eru.
3. Il mbongo tchobi, la salsa nera del popolo bassa
Il mbongo tchobi è uno stufato di pesce o carne cotto a fuoco lento in una salsa dal caratteristico colore nero, ottenuta da semi e cortecce forestali tostati e poi pestati, tra cui il njansang. È una tradizione del popolo bassa, nella regione del Litorale. Vedi la ricetta del mbongo tchobi.
4. Il poulet DG, un piatto urbano nato negli anni 1980
Il poulet DG (per directeur général, cioè direttore generale) unisce pollo fritto a platani a fette pre-fritti, oltre a verdure (carote, peperoni, fagiolini) cotte in umido in una salsa di pomodoro. Il piatto è apparso negli anni 1980 ed era allora riservato a persone di una certa importanza sociale, da cui il nome.
5. Il koki, pâté di fagioli cotto in foglia di banano
Il koki è una pasta di fagioli dall'occhio, frullata con olio di palma rosso e spezie, poi cotta al vapore in una foglia di banano. Vedi la ricetta del koki.
6. Il bobolo e il miondo, due bastoncini di manioca fermentata
Il bobolo e il miondo derivano entrambi da manioca pestata e poi fermentata, avvolta in una foglia e cotta al vapore a forma di cilindro. Il bobolo, più spesso e più compatto, è una preparazione ewondo (beti), chiamata anche ndeng presso gli Eton; il miondo, più sottile e più morbido, è una specialità del litorale, presso i Douala e i popoli sawa. Vedi la ricetta del bobolo e quella del miondo.
7. Il soya, lo spiedino di carne speziato
Il soya è una carne (manzo, pollo o montone) marinata, grigliata allo spiedo e servita con spezie chiamate kankan. Il piatto proviene dalla tradizione hausa del nord del Camerun, dove viene venduto lungo le strade; la stessa preparazione si ritrova, con il nome di suya, in Nigeria, Niger e Ghana.
8. Il folon, le foglie di amaranto all'olio rosso
Il folon (o folong) è una foglia di amaranto (Amaranthus viridis), saltata in olio di palma rosso, spesso con pesce essiccato. Si distingue dal ndolé (foglia amara) e dall'eru (Gnetum africanum): tre verdure a foglia diverse, a volte confuse tra loro.
9. La salsa djoumblé, al gombo essiccato
Il djoumblé è gombo essiccato, pestato e poi cotto a fuoco lento in una salsa filante con carne, pesce affumicato e olio di palma rosso. Vedi la ricetta della salsa djoumblé e il djoumblé CATALEYA.
10. I beignets haricots bouillie, la colazione classica
Questo trio da colazione unisce frittelle fritte di pasta di fagioli dall'occhio, una polentina di cereali (miglio o mais) e talvolta una salsa piccante. Vedi la ricetta dei beignets haricots bouillie.
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