In breve
- Koki: paté di niébé e olio di palma, cotto a vapore in una foglia di banano
- Origine: Camerun, popolo Mbo, adottato in seguito dai Bamiléké dell'Ovest
- Ingredienti essenziali: niébé (fagioli dall'occhio nero), olio di palma rosso, peperoncino, sale
- Piatto delle grandi occasioni: matrimoni e feste familiari
Origini e storia culturale del koki
Il koki, chiamato anche koga o kekua, è un paté di niébé cotto a vapore in una foglia di banano. Diverse fonti lo attribuiscono al popolo Mbo, in particolare ai Bakaka, stanziati attorno a Nkongsamba e Manjo nella regione camerunese del Littoral. La ricetta si è poi ampiamente diffusa presso i Bamiléké dell'Ovest e presso altri popoli camerunesi, al punto da essere oggi associata a più regioni contemporaneamente. Il suo nome deriverebbe dalla parola «kekreueh» nella lingua bafang, una delle lingue bamiléké.
Il koki è stato riconosciuto come elemento del patrimonio culturale immateriale del Camerun dal ministero delle Arti e della Cultura nel febbraio 2021. È un piatto delle grandi occasioni, servito in occasione di matrimoni e riunioni familiari.
Quali sono gli ingredienti essenziali del koki
Il koki si basa su una pasta di niébé frullato, legata con olio di palma rosso, poi cotta lentamente a vapore.
- niébé secco, chiamato anche fagiolo dall'occhio nero
- olio di palma rosso
- peperoncino piccante
- sale
- foglie di banano
Da sapere sul koki
Il koki è un tortino di niébé (fagioli dall'occhio) frullati e legati con olio di palma rosso, insaporito con peperoncino piccante e sale, cotto lentamente al vapore in una foglia di banano. Piatto camerunese attribuito al popolo mbo e poi adottato dai bamileke dell'Ovest, è stato riconosciuto nel febbraio 2021 come elemento del patrimonio culturale immateriale del Camerun. Si serve ai matrimoni e alle riunioni di famiglia.
Domande frequenti sul koki
Si possono sostituire le foglie di banano?
Sì. In mancanza di foglie di banano, la carta stagnola permette di ottenere un risultato simile, senza l'aroma vegetale tipico della foglia.
Perché la pasta di koki deve essere ben cotta?
Il niébé è un legume secco: come tutti i fagioli secchi, deve essere messo in ammollo e poi cotto completamente prima di essere consumato. La cottura a vapore di un'ora e mezza-due ore assicura una cottura completa della pasta.
Dove trovare gli ingredienti del koki in Francia?
NKOSI vende il niébé (fagioli dall'occhio nero) e l'olio di palma rosso di questa ricetta e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
