Le foglie di ndolé sono le foglie amare della Vernonia amygdalina, la verdura del piatto nazionale camerunese che porta lo stesso nome. NUMBER ONE le propone essiccate, in busta da 100 g: si reidratano, si sbollentano per attenuarne l'amarezza, poi si cucinano con pasta di arachidi, gamberetti e carne o pesce affumicato.
Cos'è il ndolé?
La parola indica sia la pianta sia il piatto. La pianta è un arbusto dell'Africa tropicale, Vernonia amygdalina (i botanici oggi la chiamano Gymnanthemum amygdalinum). In Nigeria si dice bitter leaf, ewuro in yoruba, onugbu in igbo. In Ghana, awonwono. Il piatto, invece, viene dal litorale camerunese, intorno a Douala. L'amarezza delle foglie è voluta: i lavaggi la attenuano senza farla sparire, ed è lei a caratterizzare il piatto. Il ndolé è amaro, non è piccante.
Come preparare le foglie di ndolé essiccate?
- Mettete le foglie a bagno in acqua calda finché non diventano morbide: almeno mezz'ora, fino a una notte se iniziate il giorno prima.
- Immergetele per 5 minuti in acqua bollente, scolate, sciacquate in acqua fredda. Ripetete due o tre volte assaggiando: ogni bagno toglie un po' di amarezza. Alcuni aggiungono un po' di sale grezzo o bicarbonato all'acqua.
- Strizzate le foglie tra le mani, poi tritatele finemente.
- Aggiungetele alla salsa: pasta di arachidi diluita, cipolla, aglio, gamberetti essiccati, carne o pesce affumicato, e lasciate sobbollire.
Il ndolé si serve con platano fritto, manioca o bastoncini di manioca (miondo, bobolo). Molte famiglie lo servono anche con riso.
Con cosa abbinarlo?
Per la salsa: la pasta di arachidi DAKATINE, i gamberetti interi essiccati e affumicati NUMBER ONE e il filetto di pesce gatto affumicato NUMBER ONE. Il nostro kit ndolé camerunese riunisce l'essenziale in un colpo solo. La ricetta passo passo è sul blog: ndolé camerunese con arachidi e gamberetti. Vedi anche il reparto foglie essiccate e verdure a foglia africane.
Informazioni sul prodotto
- Marca: NUMBER ONE
- Contenuto: busta da 100 g
- Ingrediente: foglie di ndolé essiccate
- Allergeni: nessuno dei 14 allergeni a dichiarazione obbligatoria, per natura
- Preparazione: da reidratare, sbollentare e cuocere prima del consumo
- Conservazione: al riparo da umidità e luce, busta ben richiusa
