In breve
- Il ndolé è il piatto nazionale del Camerun: una salsa di foglie amare di ndolé cotta a fuoco lento con arachidi, gamberetti e pesce
- Origine: il litorale camerunese, presso i popoli sawa (Douala, Bassa), a Douala
- Ingredienti essenziali: foglie di ndolé essiccate, pasta di arachidi, gamberetti essiccati, pesce affumicato
- Piatto servito ai matrimoni, ai battesimi e alle grandi riunioni di famiglia, spesso con platano o riso
Origini e storia culturale del ndolé
Il ndolé è originario del litorale camerunese, dove è la specialità dei popoli sawa, in particolare i Douala e i Bassa. È a Douala, capitale economica e grande porto del paese, che il piatto si è diffuso oltre la sua regione d'origine per diventare, col tempo, un piatto identificato con l'insieme del Camerun.
Il nome deriva dalla pianta usata per prepararlo, il ndolé (Vernonia amygdalina e specie affini), una foglia amara della famiglia delle asteracee, che si fa bollire più volte per eliminarne l'amarezza prima di cucinarla con arachidi pestate. Il piatto è servito ai matrimoni, ai battesimi e alle grandi riunioni di famiglia.
Quali sono gli ingredienti essenziali del ndolé
Il ndolé tradizionale riunisce foglie amare, arachidi e diverse proteine animali, secondo i mezzi e le abitudini di ogni famiglia.
- foglie di ndolé essiccate, reidratate
- pasta di arachidi o arachidi crude pestate
- gamberetti essiccati
- pesce affumicato
- carne di manzo
- cipolla, aglio e zenzero
Cosa sapere sul ndolé
Il ndolé, piatto nazionale del Camerun, è una salsa di foglie di ndolé amare, cotta lentamente con pasta di arachidi, gamberetti secchi e pesce affumicato. Le foglie vengono prima bollite una o due volte per toglierne l'amaro. Si serve a matrimoni, battesimi e riunioni di famiglia, spesso con platano o riso.
Domande frequenti sul ndolé
Qual è il piatto nazionale del Camerun?
Il ndolé è considerato il piatto nazionale del Camerun. Originario del litorale, presso i popoli sawa, unisce foglie amare, arachidi pestate e proteine (carne, pesce affumicato, gamberetti), e compare nel menu dei matrimoni, dei battesimi e delle grandi feste familiari.
Come si toglie l'amarezza dalle foglie di ndolé?
Le foglie essiccate si reidratano prima in acqua tiepida, poi si fanno bollire una o due volte in acqua salata, gettando l'acqua di cottura ogni volta: questo passaggio elimina gran parte dell'amarezza caratteristica della foglia.
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