Avvicinarsi alla cucina africana e caraibica può sembrare intimidatorio all'inizio, tra ingredienti meno comuni e cotture a volte lunghe. Questa sfida propone un altro approccio: quattro settimane, quattro regioni, una ricetta già pubblicata sul nostro blog da preparare ogni settimana, con gli ingredienti secchi da tenere in dispensa per non ritrovarsi bloccati a metà preparazione.
Settimana 1: l'Africa occidentale, con il mafé al manzo
Il mafé è nato in Mali, presso i popoli mandinka e bambara, che lo chiamano anche tigadegena. Questo stufato di manzo cotto lentamente in una salsa di pasta di arachidi e concentrato di pomodoro si è poi diffuso in tutta l'Africa occidentale, in particolare in Senegal. Seguite la nostra ricetta del mafé al manzo passo dopo passo, con la pasta di arachidi TANTIE e il concentrato di pomodoro DIEG BOU DIAR.
Settimana 2: il Maghreb, con il couscous al pollo
Il couscous, semola di grano duro cotta al vapore, è iscritto dal 16 dicembre 2020 nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità dell'UNESCO, a seguito di una candidatura comune presentata da Algeria, Marocco, Mauritania e Tunisia. La sua versione al pollo e alle verdure, aromatizzata al ras el hanout, si prepara tradizionalmente il venerdì. Seguite la nostra ricetta del couscous al pollo, con il ras el hanout SAMIA.
Settimana 3: l'Africa orientale, con il doro wat etiope
In amarico, doro significa pollo e wat significa stufato. Questo piatto, considerato il piatto nazionale dell'Etiopia, fa cuocere lentamente pezzi di pollo e uova sode in una salsa di cipolle al berbere, una miscela di spezie, e al niter kibbeh, un burro chiarificato speziato. Seguite la nostra ricetta del doro wat: NKOSI non vende ancora berbere né niter kibbeh, ma l'aglio in polvere SAMIA, lo zenzero in polvere SAMIA e il burro ghee KHANUM permettono di avvicinarsi alla ricetta in mancanza del niter kibbeh.
Settimana 4: i Caraibi, con il jerk chicken giamaicano
Il jerk chicken deve la sua tecnica ai Taíno, i primi abitanti della Giamaica, poi ai Maroon che l'hanno trasformata per cucinare dissimulando il fumo. Il pollo marinato con peperoncino scotch bonnet e pepe della Giamaica è oggi associato alla festa dell'indipendenza del 6 agosto. Seguite la nostra ricetta del jerk chicken, con lo zucchero di canna LE GALION, la cannella macinata SAMIA e i chiodi di garofano macinati SAMIA: NKOSI non vende peperoncino scotch bonnet né pepe della Giamaica, due ingredienti che restano da trovare altrove.
Gli ingredienti secchi da tenere in riserva per questa sfida
Prima di iniziare, una dispensa ben fornita evita andirivieni durante la ricetta. Per le quattro settimane di questa sfida:
- pasta di arachidi, per il mafé
- concentrato di pomodoro, per il mafé e per molte altre salse
- ras el hanout, per il couscous e altri piatti maghrebini
- aglio e zenzero in polvere, per il doro wat come per la maggior parte dei piatti di questa sfida
- burro ghee, in mancanza del niter kibbeh per il doro wat
- zucchero di canna, cannella macinata e chiodi di garofano macinati, per la marinata del jerk chicken
Come organizzare questa sfida a casa
Scegliete un giorno fisso della settimana per cucinare la ricetta del programma, leggendo la ricetta per intero prima di iniziare: i tempi di marinatura (jerk chicken) o di cottura lunga (doro wat, mafé) richiedono a volte di organizzarsi già il giorno prima. Gli ingredienti secchi acquistati in quantità maggiore, come la pasta di arachidi, il ras el hanout o lo zucchero di canna, si conservano per altre ricette una volta terminata la sfida.
Per saperne di più
Per idee di pasti più rapidi durante la settimana, il nostro articolo cinque idee di pasti africani e caraibici per la settimana propone cinque ricette più brevi, una per ogni giorno dal lunedì al venerdì. Il nostro articolo 5 consigli per variare la propria cucina africana e caraibica completa questi spunti con principi più generali.
