In breve
- Doro wat: stufato di pollo cotto a lungo con cipolle, berbere e niter kibbeh, guarnito con uova sode.
- Origine: Etiopia, considerato il piatto nazionale del paese.
- Ingredienti essenziali: pollo, cipolle, berbere, niter kibbeh, aglio, zenzero, uova sode.
- Piatto delle grandi occasioni (Natale copto, Pasqua etiope, matrimoni), condiviso in un piatto comune con l'injera.
Origini e storia culturale del doro wat
In amarico, «doro» significa pollo e «wat» stufato. Il doro wat è considerato il piatto nazionale dell'Etiopia, un paese che non è mai stato colonizzato e la cui cucina si è sviluppata senza le influenze esterne imposte ad altre regioni dell'Africa.
Si prepara per le grandi occasioni: il Natale copto (Genna), la Pasqua etiope (Fasika) e i matrimoni, dove viene tradizionalmente condiviso in un piatto comune, accompagnato dall'injera, la focaccia fermentata etiope. La sua preparazione richiede tempo: la lunga cottura delle cipolle, alla base della salsa, ne è una fase essenziale.
Quali sono gli ingredienti essenziali del doro wat
La base del doro wat unisce pollo e una grande quantità di cipolle, cotti a lungo con due preparazioni etiopi: il berbere, un mix di spezie, e il niter kibbeh, un burro chiarificato profumato.
- pollo, preferibilmente pezzi con osso
- cipolle, in grande quantità
- berbere (mix di spezie etiope)
- niter kibbeh (burro chiarificato speziato etiope)
- aglio e zenzero
- uova sode
Cosa c'è da sapere sul doro wat
In amarico «doro» significa pollo e «wat» stufato: il doro wat è uno stufato di pollo cotto a lungo con una grande quantità di cipolle, berbere, niter kibbeh, aglio e zenzero, guarnito con uova sode. Il berbere è una miscela di spezie etiope, il niter kibbeh un burro chiarificato speziato. È il piatto nazionale dell'Etiopia, preparato per le grandi occasioni come il Natale copto, la Pasqua e i matrimoni, e condiviso in un piatto comune con l'injera, un pane piatto fermentato.
Domande frequenti sul doro wat
Il doro wat è un piatto molto piccante?
In genere sì, a causa del berbere, un mix di spezie il cui piccante varia a seconda delle marche e delle dosi familiari. Per renderlo più delicato, riducete la quantità di berbere e assaggiate durante la cottura prima di aggiungerne altro.
Si può sostituire il niter kibbeh con burro normale?
Il niter kibbeh è un burro chiarificato infuso di spezie, diverso da un burro normale o da un ghee semplice. In mancanza d'altro, un burro chiarificato semplice può sostituirlo, ma il piatto perde parte del suo profumo caratteristico.
Dove trovare gli ingredienti del doro wat in Francia?
NKOSI vende l'aglio, lo zenzero e il burro chiarificato utilizzati nel doro wat, e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
