In breve
- Injera be wot: focaccia morbida di teff fermentata, servita ricoperta da un wot, uno stufato speziato cotto a fuoco lento
- Origine: Etiopia ed Eritrea, Africa orientale
- Ingredienti essenziali: farina di teff, acqua, lenticchie corallo, berbere, niter kibbeh
- Piatto condiviso a mano da un unico vassoio, al centro dei pasti in famiglia e delle cerimonie
Origini e storia culturale dell'injera be wot
L'injera è una focaccia fermentata a base di farina di teff (Eragrostis tef), un cereale domesticato in Etiopia e in Eritrea. Il suo nome deriva dall'amarico ed evocherebbe l'idea di «lievitare», in riferimento alla fermentazione che dà al pane la sua consistenza spugnosa e costellata di piccoli fori. Servita ricoperta da uno o più wot, stufati a base di carne, legumi o verdure, costituisce il pasto quotidiano così come quello delle grandi occasioni in Etiopia e in Eritrea.
Il pasto si mangia tradizionalmente con le mani, senza posate: ognuno strappa un pezzo di injera per raccogliere un boccone di wot da un vassoio comune posto al centro della tavola. Il misir wot, stufato di lenticchie corallo al berbere, è uno dei wot vegetariani più diffusi, insieme al doro wat, a base di pollo.
Quali sono gli ingredienti essenziali dell'injera be wot
L'injera si basa su soli due ingredienti, fermentati per diversi giorni; il wot che l'accompagna si basa su legumi o carne insaporiti con spezie etiopi.
- Farina di teff
- Acqua, per la fermentazione dell'impasto
- Lenticchie corallo
- Berbere, miscela di spezie etiope
- Niter kibbeh, burro chiarificato speziato
- Cipolla, aglio, pomodoro
Cosa sapere sull'injera be wot
L'injera be wot è un pane piatto morbido e fermentato di teff, dalla consistenza spugnosa e piena di piccoli buchi, servito ricoperto da un wot, uno stufato speziato con berbere. L'impasto di farina di teff e acqua fermenta da 2 a 3 giorni, e questo dona al pane un gusto acidulo. Il pasto si mangia con le mani, senza posate: ognuno strappa un pezzo di injera per prendere un boccone di wot da un piatto comune, per esempio il misir wot con lenticchie rosse o il doro wat con pollo.
Domande frequenti sull'injera be wot
Quanto tempo occorre per far fermentare l'impasto dell'injera?
L'impasto di farina di teff e acqua fermenta generalmente per 2-3 giorni a temperatura ambiente, al riparo dalla luce: più la fermentazione è lunga, più il gusto diventa acidulo. Un'acqua non clorata favorisce la fermentazione naturale.
Che cos'è un wot?
Un wot è uno stufato etiope o eritreo cotto a fuoco lento, a base di carne, legumi o verdure, insaporito con berbere e niter kibbeh. Il misir wot, alle lenticchie corallo, e il doro wat, al pollo, sono tra i più conosciuti.
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