MAMA FUTA è un olio di palma rosso, quello che l’etichetta chiama «huile rouge ya Congo». Un solo ingrediente: 100 % olio di palma. È lui a dare colore e sapore al pondu, alla moambe o alla sauce graine. Bottiglia da 75 cl.
Cos’è l’olio di palma rosso?
Si ottiene per pressione della polpa del frutto della palma da olio (Elaeis guineensis). Il suo colore rosso arancio e il suo profumo marcato lo distinguono dall’olio di palma raffinato, decolorato e inodore, usato dall’industria. Da non confondere neppure con l’olio di palmisto, ricavato dal seme dello stesso frutto. Nella cucina africana viene spesso chiamato semplicemente olio rosso.
Perché solidifica nella bottiglia?
In una cucina fresca, l’olio di palma si intorbidisce, poi solidifica in parte: è normale. Contiene naturalmente grassi che induriscono a temperatura ambiente. Immergete la bottiglia per qualche minuto in acqua calda ed esso ridiventa liquido, senza perdere nulla del suo sapore.
Come si usa?
- Nel pondu e nel saka saka dei due Congo, le foglie di manioca cuociono lentamente nell’olio rosso con cipolla, aglio e pesce affumicato.
- Nella moambe e nella sauce graine, quando non si ha la polpa di noce di palma, l’olio rosso ne dà il colore e il sapore.
- Il ndolé camerunese, il madesu (i fagioli alla congolese) e il red red ghanese devono anch’essi a lui il loro carattere.
Bastano alcuni cucchiai da tavola per un piatto: il suo sapore è marcato.
Con cosa abbinarlo?
Per un pondu: le foglie di manioca essiccate NUMBER ONE, il filetto di pesce gatto affumicato NUMBER ONE e la pasta di arachidi DAKATINE. Per fare più in fretta, la sauce graine TROFAI è già pronta. Le ricette sono sul blog: moambe congolese e pondu. Vedere anche il reparto olio di palma e sauce graine.
Informazioni sul prodotto
- Marca: MAMA FUTA
- Contenuto: bottiglia da 75 cl
- Ingrediente: olio di palma 100 %
- Allergeni: nessuno dei 14 allergeni a dichiarazione obbligatoria, per natura
- Conservazione: a temperatura ambiente, al riparo dalla luce
- Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 3.700 kJ (900 kcal), grassi 100 g di cui acidi grassi saturi 49,5 g, carboidrati 0 g, proteine 0 g
