In breve
- Il trio beignet, fagioli, pappa (BHB): beignet di farina, fagioli stufati e pappa di mais
- Origine: Camerun, nato nelle strade di Douala e Yaoundé
- Ingredienti essenziali: farina di grano, fagioli dall'occhio nero, farina di mais, cipolla, pomodoro, peperoncino
- Colazione di strada, venduta e condivisa in tutto il paese
Origini e storia culturale di beignet, fagioli, pappa
Il trio beignet, fagioli, pappa, abbreviato BHB in Camerun, è nato nelle strade di Douala e Yaoundé. Si è affermato come cibo di strada economico a partire dagli anni 1960 e 1970, prima di diventare la colazione di riferimento in tutto il paese, venduta a ogni ora da venditrici ambulanti a bordo strada.
Il piatto unisce tre preparazioni distinte: un beignet di pasta a base di farina di grano, una salsa di fagioli stufati e una pappa di mais. La sua popolarità attraversa le classi sociali e i gruppi etnici del paese, e ogni famiglia mantiene le proprie abitudini nel dosaggio del peperoncino o nella preparazione della pappa.
Quali sono gli ingredienti essenziali di beignet, fagioli, pappa
Le tre parti del piatto si preparano separatamente prima di essere servite insieme, calde.
- Farina di grano, per i beignet
- Fagioli dall'occhio nero (cornilles o niébé), per la salsa
- Farina di mais, per la pappa
- Cipolla e aglio
- Pomodoro e peperoncino
- Olio di palma rosso
- Zucchero
Cosa sapere sul beignet-haricot-bouillie
Il beignet-haricot-bouillie, abbreviato «BHB» in Camerun, riunisce tre preparazioni servite calde: frittelle di farina di frumento, fagioli dall'occhio stufati in salsa e una pappa di mais. Nato nelle strade di Douala e di Yaoundé, è la colazione di strada del paese, venduta a ogni ora da venditrici ambulanti lungo le strade. Ogni famiglia ha le sue abitudini per la dose di peperoncino e per la preparazione della pappa.
Domande frequenti su beignet, fagioli, pappa
Si possono preparare in anticipo le tre parti di beignet, fagioli, pappa?
I fagioli si preparano il giorno prima e si riscaldano a fuoco basso. L'impasto dei beignet, invece, deve lievitare appena prima della frittura per restare morbido; la pappa di mais si prepara per ultima, appena prima di servire, perché si addensa raffreddandosi.
Si possono sostituire i fagioli dall'occhio nero con un altro legume?
Sì: la ricetta si prepara tradizionalmente con fagioli bianchi, rossi o dall'occhio nero (cornilles), a seconda delle regioni e delle abitudini familiari. Il tempo di ammollo e di cottura resta simile da una varietà all'altra.
Dove trovare gli ingredienti di beignet, fagioli, pappa in Francia?
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