Queste foglie di manioca essiccate sono la base del pondu e del saka saka congolesi, del ravitoto malgascio o dell'isombe ruandese. Si conservano in dispensa, si reidratano in 30 minuti, poi si cucinano a lungo, come foglie fresche. Sacchetto da 100 g.
Che cos'è la foglia di manioca?
La manioca non è solo una radice: le sue foglie si mangiano, pestate e cotte a fuoco lento, in buona parte dell'Africa e dell'Oceano Indiano. Cotte, hanno un sapore delicato e vegetale, vicino allo spinacio, e prendono il profumo dell'olio di palma, dell'arachide o del pesce affumicato. Essiccate, si conservano per mesi senza catena del freddo e ritrovano la loro consistenza dopo l'ammollo e la cottura.
Saka saka, pondu, ravitoto: uno stesso piatto, più nomi
Il piatto di foglie di manioca pestate si chiama pondu o saka saka nei due Congo: piuttosto pondu nella Repubblica Democratica del Congo, piuttosto saka saka nel Congo-Brazzaville e nel francese corrente. Lo stesso piatto esiste in tutta la regione con altri nomi: kwem in Camerun, ravitoto in Madagascar, mataba nelle Comore e a Mayotte, isombe in Ruanda e in Burundi, cassava leaves in Sierra Leone e in Liberia. Ovunque le foglie vengono pestate e poi cotte a lungo a fuoco lento con olio di palma, cipolla e pesce affumicato o salato, e servite con la chikwangue, il riso o il foufou.
Come cucinare le foglie di manioca essiccate?
- Mettete in ammollo le foglie per 20-30 minuti in acqua tiepida, poi scolatele.
- Fatele bollire per almeno 30 minuti in una pentola capiente d'acqua, poi buttate quest'acqua.
- Pestatele o frullatele se amate una consistenza fine.
- Fatele cuocere a fuoco lento da 45 minuti a 1 ora con olio di palma, cipolla, aglio e pesce affumicato o salato. Aggiungete pasta di arachidi per una versione più cremosa.
Servite con riso, foufou, chikwangue o platano. Le ricette passo passo sono sul blog: pondu e saka saka, le sue varianti regionali e il ravitoto malgascio.
Una cottura lunga, sempre
Come la radice, la foglia di manioca contiene allo stato crudo composti che l'essiccazione non elimina quasi per niente: è l'ebollizione a farlo. Secondo le misurazioni pubblicate dalla FAO, 30 minuti di ebollizione ne rimuovono oltre il 98%. Non consumate quindi mai queste foglie solo reidratate, e buttate l'acqua della prima cottura.
Essiccate, surgelate o in scatola: quali foglie scegliere?
Le foglie surgelate sono già pestate e si cucinano senza ammollo, ma viaggiano al freddo. Le foglie in scatola, come il ravitoto CODAL, sono già cotte e si riscaldano in mezz'ora. Le foglie essiccate richiedono più tempo, ammollo e poi cottura completa, ma si conservano per mesi in dispensa e permettono di dosare da sé la consistenza e il condimento. Un sacchetto da 100 g, reidratato, basta per preparare un pondu per tutta la famiglia.
Con cosa abbinarle?
Per un pondu: l'olio di palma MAMA FUTA, la pasta di arachidi DAKATINE e il filetto di pesce gatto affumicato NUMBER ONE. Per accompagnare: la chikwangue NUMBER ONE o il foufou RACINES. Vedi anche il reparto foglie essiccate e la gastronomia congolese.
Informazioni sul prodotto
- Marca: NUMBER ONE (Tai Yat Distribution)
- Contenuto: sacchetto da 100 g
- Ingrediente: foglie di manioca essiccate
- Allergeni: nessuno dei 14 allergeni a dichiarazione obbligatoria, per natura
- Conservazione: all'asciutto, al riparo dalla luce e dall'umidità
