In breve
- Ravitoto: stufato malgascio di foglie di manioca pestate e maiale
- Origine: Madagascar, piatto molto diffuso su tutta l'isola
- Ingredienti essenziali: foglie di manioca pestate, maiale, aglio, zenzero, scalogno
- Piatto familiare, servito con riso bianco, sia per il quotidiano sia per le grandi occasioni
Origini e storia culturale del ravitoto
Il ravitoto, letteralmente «foglie di manioca pestate» in malgascio, è uno dei piatti più consumati del Madagascar. Preparato con maiale, con il nome di ravitoto sy henakisoa, riunisce la famiglia intorno a una pentola comune, sia per i pasti quotidiani sia per le grandi occasioni. Il manzo o il pesce affumicato a volte sostituiscono il maiale.
Anche altri piatti malgasci e vicini si preparano con foglie pestate o stufate: il matapa mozambicano, a base di foglie di manioca, latte di cocco e arachidi, e il romazava malgascio, un manzo stufato con altre verdure a foglia diverse dalla foglia di manioca. Ciascuno mantiene la propria ricetta.
Quali sono gli ingredienti essenziali del ravitoto
L'ingrediente che dà il nome al piatto è la foglia di manioca pestata, venduta in Francia in scatola pronta all'uso nelle drogherie africane specializzate, tra cui NKOSI.
- Foglie di manioca pestate, in scatola
- Maiale, pancia o spalla
- Aglio
- Zenzero fresco
- Scalogno o cipolla
- Olio
Cosa sapere sul ravitoto
Il ravitoto, letteralmente “foglie di manioca pestate” in malgascio, è uno stufato di foglie di manioca pestate e di maiale, pancetta o spalla, preparato con olio, aglio, zenzero fresco e scalogno o cipolla. Preparato con il maiale si chiama ravitoto sy henakisoa; a volte manzo o pesce affumicato sostituiscono il maiale, e il pesce affumicato richiede allora meno cottura. È un piatto di famiglia del Madagascar, servito con riso bianco, sia ogni giorno sia nelle grandi occasioni.
Domande frequenti sul ravitoto
Si può sostituire il maiale con un'altra carne?
Sì. Il manzo e il pesce affumicato a volte sostituiscono il maiale nel ravitoto. Il tempo di cottura può quindi essere adattato: il pesce affumicato richiede meno cottura lenta del maiale o del manzo.
Qual è la differenza tra il ravitoto e il romazava?
Il ravitoto si prepara con foglie di manioca pestate, generalmente con maiale. Il romazava, altro piatto malgascio, fa stufare il manzo con altre verdure a foglia, come la brède mafane, e non contiene foglie di manioca.
Dove trovare gli ingredienti del ravitoto in Francia?
NKOSI vende le foglie di manioca pestate in scatola e le spezie del ravitoto e le spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
