In breve
- Romazava: manzo stufato con verdure malgasce, piatto conviviale e familiare
- Origine: Madagascar
- Ingredienti essenziali: manzo, verdure mafana, verdure anamamy, zenzero, aglio
- Servito con riso bianco, in famiglia come nelle grandi occasioni
Origini e storia culturale del romazava
Il romazava è considerato il piatto nazionale del Madagascar, non per un testo ufficiale ma per un uso condiviso su tutta l’isola, dagli altopiani del centro fino alle regioni costiere. È uno stufato di manzo, o di zebu in Madagascar, cotto a fuoco lento con diverse varietà di verdure a foglia, che danno al piatto il suo colore e il suo nome.
La sua preparazione unisce tradizionalmente più verdure locali, tra cui la verdura mafana, una pianta dai piccoli fiori gialli che provoca un leggero formicolio in bocca, e l’anamamy, una verdura della famiglia delle solanacee più delicata, spesso servita con l’angivy, una piccola melanzana amara. Il piatto si prepara in un’unica pentola e si ritrova sia nei pasti di tutti i giorni sia nelle grandi riunioni di famiglia.
Quali sono gli ingredienti essenziali del romazava
Il romazava si basa su un manzo cotto a lungo a fuoco lento e su un mix di verdure malgasce. In Francia, queste verdure si trovano soprattutto in scatola, nelle gastronomie specializzate come NKOSI.
- Manzo da brasare
- Verdure mafana
- Verdure anamamy e piccole melanzane angivy
- Zenzero
- Aglio
- Cipolla
- Pomodoro
Cosa sapere sul romazava
Il romazava è uno stufato di manzo, o di zebù in Madagascar, cotto lentamente con diverse varietà di brèdes (verdure a foglia) malgasce, le foglie verdi che danno al piatto il colore e il nome, con zenzero, aglio, cipolla e pomodoro. La brède mafane dà un caratteristico formicolio in bocca, mentre l'anamamy, una brède di tipo morella e più dolce, si abbina spesso alle piccole melanzane amare chiamate angivy. Il piatto si prepara in un'unica pentola e si serve con riso bianco, in famiglia come nelle grandi occasioni. Le brèdes si trovano anche in scatola, già cotte: basta scolarle e aggiungerle a fine cottura.
Domande frequenti sul romazava
Si può preparare il romazava il giorno prima?
Sì, e il brodo di manzo ne guadagna in sapore. Conservatelo in frigorifero in un contenitore chiuso, poi riscaldatelo delicatamente e aggiungete le verdure scolate al momento di servire, per preservarne la consistenza.
Quali verdure usare se non se ne trovano di fresche in Francia?
Le verdure malgasce si trovano in scatola, già cotte e pronte da riscaldare: verdure mafana per il caratteristico formicolio del piatto, e anamamy sy angivy per la parte più delicata. Basta scolarle e aggiungerle a fine cottura.
Dove trovare gli ingredienti del romazava in Francia?
NKOSI vende le verdure malgasce in scatola e le spezie del romazava e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L’ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
