In breve
- Mafé di pollo: spezzatino di pollo cotto lentamente in salsa di arachidi, servito con riso bianco.
- Origine: popoli mandinga e bambara del Mali, molto diffuso anche in Senegal.
- Ingredienti essenziali: pollo, pasta di arachidi, concentrato di pomodoro, cipolla, aglio, verdure.
- Piatto familiare condiviso, servito sia nei pasti quotidiani sia nelle grandi occasioni.
Origini e storia culturale del mafé di pollo
Il mafé nasce in Mali, presso i popoli mandinga e bambara, che lo chiamano anche tigadegena, «salsa di arachidi» in bambara, o domoda in mandinga. Prima dell'arrivo dell'arachide in Africa occidentale, portata nel XVI secolo dai mercanti portoghesi e spagnoli, i cuochi maliani preparavano una salsa simile a base di fagioli bambara.
Il piatto si è poi diffuso in tutta l'Africa occidentale, in particolare in Senegal, dove è tra i piatti più consumati, così come in Gambia, dove prende il nome di domoda, in Mauritania e in Costa d'Avorio. La carne utilizzata varia secondo le famiglie: manzo, agnello, pesce o pollo, quest'ultimo essendo una variante comune delle cucine senegalese e maliana.
Quali sono gli ingredienti essenziali del mafé di pollo
La base del mafé di pollo resta la stessa delle altre versioni: pollame cotto a lungo in una salsa di pasta di arachidi e pomodoro. Le verdure che l'accompagnano variano secondo le famiglie e le stagioni.
- pollo, preferibilmente pezzi con osso
- pasta di arachidi
- concentrato di pomodoro
- cipolla e aglio
- verdure: carota, patata dolce
- peperoncino
Cosa sapere sul mafé di pollo
Il mafé di pollo è uno stufato di pollo, meglio se a pezzi con l'osso, cotto lentamente in una salsa di pasta di arachidi e concentrato di pomodoro, con cipolla, aglio, carota, patata dolce e peperoncino. Si serve con riso bianco. Piatto familiare da condividere, si prepara nei pasti di ogni giorno come nelle grandi occasioni.
Domande frequenti sul mafé di pollo
Qual è la differenza tra il mafé e il domoda?
Nessuna differenza sostanziale: mafé è il nome dato in Senegal e in Mali a questo spezzatino in salsa di arachidi, mentre domoda è il nome usato in Gambia per lo stesso tipo di piatto, ereditato dagli stessi popoli mandinga e bambara. Gli ingredienti e il metodo di preparazione sono molto simili.
Si può preparare il mafé con il manzo invece che con il pollo?
Sì, il mafé si prepara tradizionalmente con manzo, agnello o pesce, così come con il pollo: cambia solo la carne, la salsa di arachidi e la cottura a fuoco lento restano le stesse.
Dove trovare gli ingredienti del mafé di pollo in Francia?
NKOSI vende la pasta di arachidi, il concentrato di pomodoro e gli altri prodotti secchi del mafé, e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
