La pasta di arachidi BONMAFÉ è fatta di arachidi tostate macinate fino a ottenere una pasta liscia: 97,5% di arachidi, un po' di olio vegetale e di sale, senza zuccheri aggiunti. È la base del mafé, la grande salsa di arachidi del Senegal e del Mali, e di tutte le salse di arachidi dell'Africa occidentale. Vasetto da 500 g.
Che cos'è la pasta di arachidi?
La pasta di arachidi si ricava macinando arachidi sgusciate e tostate fino a ottenere una pasta densa, il cui olio naturale può risalire in superficie. Le paste vendute per la cucina africana, come BONMAFÉ o DAKATINE, contengono circa il 97,5% di arachidi tostate, un po' di sale e talvolta un olio vegetale o un emulsionante, ma nessuno zucchero aggiunto: sono pensate per le salse salate, non per le tartine dolci.
Pasta di arachidi o burro di arachidi: che differenza c'è?
Nelle tabelle di composizione degli alimenti, «burro di arachidi» e «pasta di arachidi» indicano la stessa famiglia di prodotti: arachidi tostate macinate. La differenza sta nella ricetta. Il burro di arachidi più comune, di ispirazione nordamericana, aggiunge spesso zucchero, sale e talvolta oli o stabilizzanti per una consistenza liscia e un gusto delicato, adatto alle tartine. La pasta di arachidi all'africana ha una lista di ingredienti breve, senza zuccheri aggiunti, e un gusto di arachide tostata più deciso: si stempera in una salsa, anche se nulla vieta di spalmarla sul pane.
Il mafé, il piatto della pasta di arachidi
Il mafé ha origine presso i popoli mandinka e bambara del Mali. Il nome deriverebbe dal wolof «maafe», che indica uno stufato o una salsa di arachidi; in Mali il piatto si chiama anche «tiga dèguè na», la salsa di pasta di arachidi, in bambara. Prima dell'arrivo dell'arachide, introdotta in Senegal nel XVI secolo da mercanti portoghesi, i cuochi maliani addensavano le loro salse con il pisello bambara. Lo sviluppo della coltivazione dell'arachide nel XIX secolo ha fatto del mafé un piatto da condividere diffuso in Senegal, Gambia, Guinea, Costa d'Avorio e Burkina Faso, ognuno con le proprie verdure e la propria carne: una grande pentola, carne o pesce cotti a fuoco lento nella salsa di arachidi, ortaggi a radice e riso bianco per servire.
Come usare la pasta di arachidi per il mafé?
- Mescolate bene il contenuto del vasetto: l'olio può risalire in superficie.
- Stemperate la pasta in un po' di brodo o di acqua tiepida, poco alla volta, per evitare i grumi. Calcolate circa 250 g di pasta per 1 kg di carne.
- Versatela nella salsa di pomodoro in cui sobbollono la carne e le verdure, poi lasciate cuocere a fuoco basso mescolando, finché la salsa non si addensa.
Le ricette passo passo sono sul blog: mafé di manzo, mafé di pollo, mafé di pesce e salsa di arachidi tradizionale.
Quali verdure per il mafé?
Ortaggi a radice e verdure che reggono la cottura: patata dolce, manioca, carota e le verdure del mercato a seconda della regione. Per un mafé vegetariano, sostituite la carne con queste verdure e usate un brodo vegetale: la pasta di arachidi da sola dà l'essenziale della consistenza e del sapore della salsa.
In quali altri piatti?
La pasta di arachidi lega anche la salsa di arachidi della Costa d'Avorio e del Camerun, con pollo, pesce affumicato o verdure, il ndolé camerunese, in cui addolcisce le foglie amare, il djouka maliano al fonio, e alcune salse di foglie come il pondu. Per confrontare il mafé con il colombo delle Antille, un articolo del blog spiega la differenza tra i due piatti.
Quale pasta di arachidi scegliere?
Il reparto pasta di arachidi e mafé riunisce tre paste senza zuccheri aggiunti: la BONMAFÉ di questa scheda, in vasetto da 500 g, pensata per il mafé; la pasta di arachidi DAKATINE, in scatola da 425 g, il marchio storico prodotto a Strasburgo; la pasta di arachidi TANTIE, in vasetto da 500 g. Per farla da sé, le arachidi crude sgusciate PROFRUIT si tostano e si macinano a casa.
Come conservarla?
Prima dell'apertura, a temperatura ambiente, al riparo dalla luce. Una volta aperto il vasetto, richiudetelo bene: l'etichetta indica una conservazione in luogo asciutto, a temperatura ambiente, e un consumo preferibilmente entro 3 mesi dall'apertura. È normale che un sottile strato d'olio risalga in superficie: mescolate prima di ogni utilizzo.
Con cosa abbinarla?
Per un mafé completo: il doppio concentrato di pomodoro DIEG BOU DIAR, il riso spezzato due volte ORCHIDÉE e un pizzico di soumbara, oppure il nostro kit mafé senegalese che riunisce tutto. Per scoprire le tre paste: il kit scoperta pasta di arachidi.
Informazioni sul prodotto
- Marca: BONMAFÉ (Racines SA)
- Contenuto: vasetto da 500 g
- Ingredienti: arachidi tostate 97,5%, olio vegetale idrogenato 2%, sale 0,5%
- Allergeni: arachidi
- Valori nutrizionali per 100 g: energia 2588 kJ (625 kcal), grassi 51,4 g di cui acidi grassi saturi 6 g, carboidrati 9,3 g di cui zuccheri 5,9 g, fibre 8,4 g, proteine 27,2 g, sale 0,5 g
- Conservazione: in luogo asciutto, a temperatura ambiente; da consumarsi preferibilmente entro 3 mesi dall'apertura
Precauzioni
Questo prodotto è fatto di arachidi, uno dei quattordici allergeni a dichiarazione obbligatoria nell'Unione europea: non è adatto alle persone allergiche alle arachidi, e lo stesso vale per il mafé che le contiene.
