In breve
- Salsa di arachidi: stufato a base di pasta di arachidi, cugina camerunense del mafé senegalese
- Origine: famiglia di stufati nati in Mali, diffusi in tutta l'Africa Occidentale e Centrale
- Ingredienti essenziali: pasta di arachidi pura, pesce o pollo affumicato, concentrato di pomodoro, aglio, zenzero
- Piatto familiare condiviso, servito con riso, foufou o gari
Origini e storia culturale della salsa di arachidi
La salsa di arachidi è il nome generico dato, in francese, a una famiglia di stufati a base di pasta di arachidi presenti in tutta l'Africa Occidentale e l'Africa Centrale. Gli specialisti collocano la sua origine in Mali, presso i popoli mandingo e bambara, che già preparavano uno stufato simile, chiamato tigadèguèna, ancor prima dell'arrivo dell'arachide dal Sud America nel XVI secolo grazie ai mercanti portoghesi.
Il piatto ha preso un nome diverso in ogni paese: mafé in Senegal, tigadèguèna in Mali e Burkina Faso, domodah in Gambia, e semplicemente salsa di arachidi in Camerun, Benin, Togo e Guinea. La versione camerunense si distingue dalla sua cugina senegalese, il mafé, per l'uso frequente di pesce o pollo affumicato invece del manzo, e per spezie locali come lo zenzero e il peperoncino.
Quali sono gli ingredienti essenziali della salsa di arachidi
A differenza del mafé senegalese, la versione camerunense della salsa di arachidi si prepara con pesce o pollo affumicato, senza verdure dolci come la carota o la patata dolce.
- pasta di arachidi pura
- pesce affumicato o pollo affumicato
- concentrato di pomodoro
- cipolla, aglio, zenzero
- gamberetti essiccati macinati
- peperoncino
Da sapere sulla salsa di arachidi
La salsa di arachidi, detta sauce arachide in francese, è uno stufato a base di pasta di arachidi, cugino del mafé senegalese, preparato in tutta l'Africa occidentale e centrale. La versione camerunese si fa con pasta di arachidi pura, pesce o pollo affumicato, concentrato di pomodoro, cipolla, aglio, zenzero, gamberetti secchi macinati e peperoncino, senza verdure dolci come la carota o la patata dolce. È un piatto di famiglia che si condivide con riso, fufu o gari.
Domande frequenti sulla salsa di arachidi
La salsa di arachidi tradizionale è la stessa cosa del mafé?
Entrambe appartengono alla stessa famiglia di stufati all'arachide, ma il mafé senegalese è più cremoso, preparato con manzo e concentrato di pomodoro, mentre la salsa di arachidi camerunense si prepara tradizionalmente con pesce o pollo affumicato.
Come evitare i grumi diluendo la pasta di arachidi?
Diluite prima la pasta di arachidi in un po' di brodo caldo a parte, con una forchetta o una frusta, fino a ottenere una crema liscia, prima di versarla nella pentola mescolando senza sosta.
Dove trovare gli ingredienti per la salsa di arachidi in Francia?
NKOSI vende la pasta di arachidi, il concentrato di pomodoro e le spezie della salsa di arachidi e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
