In breve
- Mafé di pesce: spezzatino di pesce cotto lentamente in salsa di arachidi, servito con riso bianco.
- Origine: piatto nato in Mali, la variante di pesce è molto diffusa sulla costa senegalese.
- Ingredienti essenziali: pesce a carne soda, pasta di arachidi, concentrato di pomodoro, cipolla, aglio.
- Piatto familiare, preparato quotidianamente e nelle grandi occasioni.
Origini e storia culturale del mafé di pesce
Il mafé nasce in Mali, presso i popoli mandinga e bambara, che lo chiamano anche tigadegena, «salsa di arachidi» in bambara, o domoda in mandinga. Prima dell'arrivo dell'arachide in Africa occidentale, portata nel XVI secolo dai mercanti portoghesi e spagnoli, i cuochi maliani preparavano una salsa simile a base di fagioli bambara.
Il piatto si è diffuso in tutta l'Africa occidentale, in particolare in Senegal, dove la variante di pesce è comune sulla costa, come alternativa al manzo, all'agnello o al pollo. Il pesce viene cotto lì nella stessa salsa di arachidi e pomodoro delle altre versioni, con le stesse verdure, patata dolce e carota, ma con una cottura più breve.
Quali sono gli ingredienti essenziali del mafé di pesce
La base resta la stessa delle altre versioni del mafé: una proteina cotta lentamente in una salsa di pasta di arachidi e pomodoro. Il pesce richiede una cottura più breve della carne, viene aggiunto a fine preparazione per non sfaldarsi.
- pesce a carne soda
- pasta di arachidi
- concentrato di pomodoro
- cipolla e aglio
- verdure: carota, patata dolce
- peperoncino
Da sapere sul mafé al pesce
Il mafé al pesce è uno stufato di pesce cotto a fuoco lento in una salsa di pasta di arachidi e pomodoro, servito con riso bianco. Nato in Mali, il mafé ha una variante al pesce molto diffusa sulla costa senegalese, in alternativa al manzo, all'agnello o al pollo. Vi si aggiungono carota e patata dolce, insieme a un pesce a carne ferma come cernia, orata o capitaine, unito a fine cottura perché resti in pezzi.
Domande frequenti sul mafé di pesce
Qual è la differenza tra il mafé di pesce e il mafé di carne?
Nessuna differenza nella preparazione della salsa: cambia solo la proteina. Il pesce cuoce molto più velocemente del manzo o del pollo, quindi viene aggiunto a fine cottura, quando la salsa di arachidi ha già sobbollito, mentre la carne cuoce nella salsa fin dall'inizio.
Quale pesce scegliere per un mafé?
Un pesce a carne soda che tiene bene la cottura: cernia, orata o persico del Nilo sono comunemente usati in Africa occidentale. Viene aggiunto a pezzi negli ultimi dieci-quindici minuti di cottura, per non cuocere troppo e sfaldarsi nella salsa.
Dove trovare gli ingredienti del mafé di pesce in Francia?
NKOSI vende la pasta di arachidi, il concentrato di pomodoro, il brodo di pesce e gli altri prodotti secchi del mafé, e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
