I fagioli cocos bianchi LEGUMOR sono fagioli bianchi secchi a chicco tondo, in sacchetto da 1 kg. Una volta ammollati e cotti, diventano morbidi e assorbono bene i sughi: si trovano nei piatti in umido africani come nel cassoulet. Come tutti i fagioli secchi, devono essere ammollati e poi bolliti prima di essere consumati.
Che cos'è il fagiolo cocos bianco?
Il cocos bianco, o fagiolo cocos bianco, è una varietà di fagiolo bianco dal chicco tondo e carnoso, distinta dal fagiolo lingot, più allungato. In Francia è l'ingrediente emblematico del cassoulet; nelle cucine africane entra in numerosi piatti in umido con sugo.
Come si prepara?
- Mettete i fagioli in ammollo per almeno 5 ore, idealmente una notte, in un volume di acqua pari a 2 o 3 volte il loro, poi eliminate l'acqua di ammollo.
- Coprite con acqua fresca e portate a ebollizione vivace per almeno 10 minuti: questa fase distrugge le lectine naturalmente presenti nei fagioli secchi.
- Proseguite la cottura a fuoco basso per 45-90 minuti a seconda della dimensione del chicco, oppure 25-30 minuti in pentola a pressione dopo la messa in pressione, fino a quando sono teneri. Salate a fine cottura.
Non cuocete i fagioli secchi solo nella slow cooker a bassa temperatura: non raggiunge la temperatura necessaria per distruggere questi composti.
Con cosa abbinarlo?
Per un piatto di fagioli completo, abbinate i cocos bianchi al riso spezzato ORCHIDÉE o ai fagioli dall'occhio LEGUMOR. La ricetta della cachupa capoverdiana, uno stufato di mais e fagioli, è sul blog. Tutto il reparto: cereali e semi.
Informazioni sul prodotto
- Marca: LEGUMOR
- Peso netto: 1 kg
- Ingrediente: 100 % fagiolo cocos bianco
- Allergeni: nessuno dei 14 allergeni a dichiarazione obbligatoria
- Conservazione: luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce; una volta aperto, contenitore ermetico
Precauzioni
Come tutti i fagioli secchi, i cocos bianchi contengono lectine, tra cui la fitoemoagglutinina, distrutte da una cottura sufficiente. Metteteli sempre in ammollo e fateli bollire vivacemente per almeno 10 minuti prima di proseguire la cottura, ed evitate la sola slow cooker, che non raggiunge una temperatura sufficientemente alta.
