In breve
- La cachupa è lo spezzatino nazionale di Capo Verde, a base di mais secco e fagioli secchi cotti a fuoco lento per diverse ore.
- Origine: isole di Capo Verde, al largo delle coste del Senegal, in Africa occidentale.
- Ingredienti essenziali: mais secco spezzato, fagioli secchi, patata dolce, carne di maiale.
- Piatto da condividere, preparato in grandi quantità per i pasti in famiglia e le feste.
Origini e storia culturale della cachupa
Il mais e i fagioli arrivano a Capo Verde con la colonizzazione portoghese, a partire dal quindicesimo secolo: l'arcipelago, allora disabitato, diventa un emporio dove si incrociano colture provenienti dall'America e popolazioni originarie dell'Africa occidentale. La cachupa nasce da questo incontro, attorno a uno spezzatino di mais e legumi cotti a lungo, diventato nel corso delle generazioni il piatto nazionale delle dieci isole dell'arcipelago.
Ogni isola ha la sua variante. La cachupa rica, più ricca di carni, si prepara per le feste e le grandi occasioni; la cachupa pobre, più semplice, compone i pasti quotidiani. Gli avanzi del piatto, riscaldati in padella il giorno dopo, danno la cachupa guisada o cachupa refogada, servita a colazione con un uovo al tegamino e una salsiccia o del pesce fritto.
Quali sono gli ingredienti essenziali della cachupa
La cachupa si basa su due basi essiccate, cotte a lungo in acqua, poi stufate con verdure a radice e una carne.
- mais secco spezzato (milho)
- fagioli secchi, bianchi o rossi
- patata dolce
- manioca o igname
- carne di maiale o salsiccia affumicata
- cavolo
- cipolla e aglio
Cosa c'è da sapere sulla cachupa
La cachupa è lo stufato nazionale di Capo Verde, a base di mais secco spezzato e fagioli secchi cotti per diverse ore, con patata dolce, manioca o igname, cavolo, cipolla, aglio e carne di maiale o salsiccia affumicata. Ogni isola ha la sua variante: la cachupa rica, ricca di carni, si prepara per le feste, e la cachupa pobre, più semplice, per i pasti di ogni giorno. Riscaldata in padella il giorno dopo, diventa la cachupa guisada, servita a colazione con un uovo all'occhio di bue.
Domande frequenti sulla cachupa
Qual è la differenza tra cachupa rica e cachupa pobre?
La cachupa rica riunisce diverse carni (maiale, salsiccia, a volte pollo) e si prepara per le feste. La cachupa pobre, più semplice ed economica, si limita a mais, fagioli e verdure, senza carne o con pochissima.
Si può sostituire il mais secco con mais in scatola?
Alcune versioni rapide usano mais in scatola, già cotto. La ricetta tradizionale parte da mais secco, messo in ammollo e poi cotto in acqua per diverse ore: è questa cottura lunga a dare al chicco la sua consistenza morbida. Come ogni mais e fagiolo secchi, devono essere cotti completamente prima di essere consumati.
Dove trovare gli ingredienti della cachupa in Francia?
NKOSI propone i fagioli secchi, la patata dolce, il concentrato di pomodoro e le spezie della cachupa e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
