Recette Cachupa

Description et origine

La cachupa, plat emblématique du Cap-Vert, est bien plus qu'un simple ragoût. C'est l'âme de la cuisine cap-verdienne, un plat paysan qui a su traverser les époques pour devenir une spécialité nationale. Traditionnellement préparée sur de longues heures, cette recette est un mélange de maïs et de haricots, auxquels on ajoute divers légumes (chou, patate douce, manioc, carotte) et, selon les versions, du porc, du bœuf ou du poisson. Sa préparation lente permet aux saveurs de se fondre harmonieusement, créant une base riche et nourrissante.

Le goût

Le goût de la cachupa est à la fois rustique et complexe. Les saveurs terreuses du maïs et des haricots dominent, formant une base réconfortante. Le chou et les autres légumes apportent de la douceur et de la texture, tandis que la viande ou le poisson enrichissent le tout d'une note salée et umami. Le mélange est sublimé par le bouillon qui, après des heures de cuisson, devient onctueux et incroyablement savoureux. Chaque cuillerée est une explosion de saveurs simples mais profondes, un goût de terre et de mer qui raconte l'histoire du Cap-Vert.

Ce que cela évoque

Manger de la cachupa, c'est se connecter à l'histoire et à la culture cap-verdienne. Ce plat évoque le partage, la convivialité et la famille. Il rappelle les longues journées passées à préparer un repas collectif, les rires et les conversations autour d'une table remplie. C'est un plat de fête, mais aussi un plat de tous les jours, qui symbolise la résilience et la capacité à transformer des ingrédients simples en une expérience culinaire riche et mémorable. La cachupa, c'est le Cap-Vert dans une assiette : une terre de contraste, de saveurs fortes et d'un esprit de communauté inébranlable.