En bref : le djansang, appelé akpi en Côte d'Ivoire et njansan au Cameroun, est une petite graine oléagineuse issue du Ricinodendron heudelotii. Grillée puis pilée, elle épaissit et parfume les sauces : poisson braisé, mbongo tchobi, sauces jaunes ivoiriennes. Chez NKOSI, le sachet NUMBER ONE de 100 g coûte 5,85 €, expédié sous 24h, livraison en point relais offerte dès 39 €.
Qu'est-ce que le djansang ?
Le djansang est la graine d'un grand arbre des forêts d'Afrique Centrale. De la taille d'un petit pois, beige, elle est d'abord bouillie puis séchée avant la vente. Sa particularité : une fois grillée et pilée, elle libère une huile parfumée qui lie naturellement les sauces, avec un goût subtil entre la noisette et l'amande amère.
Au Cameroun, impossible d'imaginer un vrai poisson braisé sans sa sauce au njansan. En Côte d'Ivoire, l'akpi signe la sauce jaune du kedjenou et des soupes de poisson.
Comment utiliser le djansang en cuisine ?
- Griller les graines à sec 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument.
- Piler ou mixer avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporer dans la sauce 15 minutes avant la fin : elle épaissit et prend son velouté.
Dosage repère : 2 cuillères à soupe de graines pour une sauce de 4 personnes. Au-delà, le goût devient dominant.
Où acheter du djansang en France ?
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Questions fréquentes sur le djansang
Djansang et akpi, est-ce la même chose ?
Oui : djansang (ou njansan) est le nom camerounais, akpi le nom ivoirien. C'est la même graine de Ricinodendron heudelotii.
Par quoi remplacer le djansang ?
Rien ne donne exactement son velouté. À défaut, des graines de courge pilées épaissiront la sauce, sans le parfum de noisette caractéristique.
Comment conserver le djansang ?
Au sec dans un bocal hermétique. Grillé et pilé, utilisez-le dans la semaine : c'est frais moulu qu'il donne le meilleur.
