Pesce affumicato, essiccato e in scatola per la cucina africana
Una manciata di gamberetti essiccati nel ndolé, un pezzo di pesce gatto affumicato nella salsa di gombo: in Africa occidentale e centrale il pesce affumicato o essiccato dà sapore a tutto il piatto. In questo reparto: i nostri pesci e gamberetti essiccati, affumicati e in scatola.
Affumicati ed essiccati
- Gamberetti interi essiccati e affumicati NUMBER ONE: affumicati al legno di faggio, per il ndolé, le salse e le zuppe.
- Polvere di gamberetti NUMBER ONE: ne basta un cucchiaio per insaporire una salsa.
- Filetto di pesce gatto affumicato NUMBER ONE: per le salse di gombo, di noci di palma o di arachidi.
- Acciuga essiccata NUMBER ONE: un piccolo pesce intero dell’Africa occidentale, per brodi e salse.
In scatola
- Sardine all’olio ANNY: sardine del Marocco.
- Pilchard al pomodoro GLENRYCK: del Sudafrica, al naturale o piccanti.
Per cucinare il pesce
- Brodo di pesce JUMBO e brodo di gambero affumicato JUMBO: per salse e zuppe.
- Spezie per pesce ESPIG e spezie per pesce SAMIA: miscele pronte per marinare.
- Preparato per acras di baccalà CHALEUR CRÉOLE: anche ai gamberetti.
Il kit attiéké al pesce ivoriano riunisce la semola e il condimento per il pesce alla brace.
Domande frequenti
Perché nella cucina africana si usa il pesce affumicato o essiccato?
Per il gusto: affumicato o essiccato, il pesce dà profondità alle salse (salsa di noci di palma, salsa di arachidi, salsa di foglie), alle zuppe e agli stufati. Si conserva a lungo, e per questo è un prodotto base della dispensa.
Dove comprare gamberetti essiccati in Francia?
Da NKOSI: i gamberetti interi essiccati e affumicati NUMBER ONE e la polvere di gamberetti essiccati e affumicati NUMBER ONE, in buste da 100 g.
Come si fanno gli acras delle Antille?
Il modo più semplice è il preparato per acras CHALEUR CRÉOLE, al baccalà o ai gamberetti: seguite le indicazioni sulla busta, poi friggete piccole cucchiaiate di pastella in olio caldo finché sono dorate.
Consegnate il pesce essiccato in Europa?
Sì: nella Francia metropolitana e in dieci paesi europei (Austria, Belgio, Germania, Irlanda, Italia, Lussemburgo, Paesi Bassi, Portogallo, Spagna e Svizzera). Il vostro pacco parte tra 24 e 72 ore lavorative.
