Sancocho-Rezept: Afrikanische und Karibische Spezialität

Name: Sancocho-Rezept: Afrikanische und Karibische Spezialität
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Caraïbes hispaniques — Rép. Dominicaine/Cuba/Porto Rico
Ingredients: 300 g de poulet, coupé en morceaux; 300 g de bœuf à braiser, coupé en cubes; 300 g de porc, coupé en morceaux; 1 oignon, coupé en dés; 3 gousses d'ail, émincées; 2 branches de céleri, coupées en dés; 2 carottes, coupées en rondelles; 1 épi de maïs, coupé en tronçons; 1 plantain vert, pelé et coupé en tronçons; 1 patate douce, pelée et coupée en cubes; 1 banane plantain, pelée et coupée en tronçons; 1,5 litre de bouillon de poulet; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; Sel et poivre au goût; Coriandre fraîche pour la garniture; Thym, laurier et persil

Authentisches Sancocho-Rezept. Entdecken Sie die Geheimnisse dieser Spezialität. Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein gelungenes Gericht.

Prep.

30 min

Cuisson

90 min

Total

120 min

Portionen

4 servings

Niveau

Moyen

Cuisine

Caraïbes hispaniques — Rép. Dominicaine/Cuba/Porto Rico

Ingrédients

Viandes :

300 g de poulet, coupé en morceaux
300 g de bœuf à braiser, coupé en cubes
300 g de porc, coupé en morceaux

Légumes :

1 oignon, coupé en dés
3 gousses d'ail, émincées
2 branches de céleri, coupées en dés
2 carottes, coupées en rondelles
1 épi de maïs, coupé en tronçons
1 plantain vert, pelé et coupé en tronçons
1 patate douce, pelée et coupée en cubes
1 banane plantain, pelée et coupée en tronçons

Liquides et assaisonnements :

1,5 litre de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Coriandre fraîche pour la garniture

Bouquet garni :

Thym, laurier et persil

Préparation

Préparation des viandes :

1

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2

Ajouter les morceaux de poulet, bœuf et porc. Faire dorer les viandes sur toutes les faces.
3

Retirer les viandes dorées et les mettre de côté.

Préparation des légumes :

1

Dans la même casserole, ajouter l'oignon, l'ail, le céleri et les carottes. Faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
2

Remettre les viandes dans la casserole avec les légumes.

Cuisson du sancocho :

1

Verser le bouillon de poulet dans la casserole avec les viandes et les légumes.
2

Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre au goût.
3

Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter pendant environ une heure.

Ajout des légumes restants :

1

Ajouter le maïs, le plantain vert, la patate douce et la banane plantain dans la casserole.
2

Laisser mijoter encore pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.

Service :

1

Retirer le bouquet garni avant de servir.
2

Garnir avec de la coriandre fraîche hachée.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

785 Calories

890mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût encore plus riche, vous pouvez mariner les viandes dans du jus de citron vert avec un peu d'ail avant la cuisson. N'hésitez pas à ajuster les légumes selon vos préférences ou selon ce que vous avez sous la main. Le sancocho est traditionnellement servi avec du riz blanc et peut être accompagné d'avocat ou d'un jus d'orange amère pour équilibrer les saveurs.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

Kurz gefasst

Sancocho: ein deftiger Suppen-Eintopf aus gemischtem Fleisch und Knollen
Herkunft: spanischsprachige Karibik (Dominikanische Republik, Kolumbien, Venezuela, Panama)
Wesentliche Zutaten: gemischtes Fleisch (Rind, Schwein, Hähnchen), Yuca (Maniok), Kochbanane, Süßkartoffel
Ein geteiltes Gericht, zentral bei Familienmahlzeiten und Zeremonien.

Ursprünge und Kulturgeschichte von Sancocho

Sancocho hat seine Wurzeln in der spanischsprachigen Karibik. Man findet es vor allem in der Dominikanischen Republik, Kolumbien, Venezuela und Panama. Es ist fester Bestandteil des lokalen kulinarischen Erbes und wird weiterhin von Generation zu Generation weitergegeben, von den Familienküchen bis zu den Tischen der afro-karibischen Diaspora-Restaurants in Frankreich.

Seine Zubereitung bleibt in präzisen Handgriffen verwurzelt. Jede Familie bringt ihre persönliche Note ein, je nach den verfügbaren Zutaten und regionalen Gewohnheiten.

Was sind die wesentlichen Zutaten von Sancocho

Die Zubereitung von Sancocho beruht auf einigen wesentlichen Zutaten, die in den meisten afrikanischen und karibischen Online-Lebensmittelgeschäften, darunter NKOSI, zu finden sind.

gemischtes Fleisch (Rind, Schwein, Hähnchen)
Yuca (Maniok)
Kochbanane
Süßkartoffel
Mais
Koriander, Cilantro

Was sind die Varianten von Sancocho

Sancocho gibt es in mehreren Versionen je nach Regionen, Familien und Anlässen. Hier sind die bekanntesten Varianten.

Sancocho de siete carnes : Eine festliche dominikanische Version mit 7 Fleischsorten.
Kolumbianisches Sancocho : Einfacher, mit Gallina (Henne).

Wozu Sancocho servieren

Sancocho wird traditionell serviert mit: weißer Reis, Avocado. Die Wahl hängt von den Regionen, den Jahreszeiten und den familiären Vorlieben ab.

Ernährungsphysiologische Vorteile von Sancocho

Sancocho liefert mehrere interessante Nährstoffe: vollständige Proteine, Ballaststoffe. Für eine ausgewogene Ernährung empfiehlt es sich, es mit Gemüse zu kombinieren und die Proteinquellen zu variieren.

Häufig gestellte Fragen zu Sancocho

Wie wird Sancocho nach der Zubereitung aufbewahrt?

Sancocho hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Es wird sanft bei schwacher Hitze oder im Ofen aufgewärmt, bei Bedarf mit etwas Wasser.

Kann Sancocho eingefroren werden?

Ja, das Gericht lässt sich bis zu 3 Monate sehr gut einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann sanft aufwärmen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Sancocho?

Rechnen Sie durchschnittlich mit 15 bis 30 Minuten Zubereitung und 45 bis 90 Minuten Garzeit, je nach Version. Traditionelle Versionen erfordern langsames Garen, um alle Aromen zu entfalten.

Wo findet man die authentischen Zutaten von Sancocho in Frankreich?

NKOSI bietet die wesentlichen Zutaten (Gewürze, Trockenzutaten, spezialisierte Konserven) über seinen Online-Shop nkosiagro.com an, mit schneller Lieferung in Frankreich und Europa.