Das CATALEYA Gbamougou-Okrapulver ist getrocknete und anschließend gemahlene Okra, die man in etwas Wasser anrührt, bevor man sie in Soßen und Suppen gibt, um ihnen die für die Okra-Küche typische bindende Textur zu verleihen. 100-g-Beutel, für Soßen aus West- und Zentralafrika.
Was ist Gbamougou-Okrapulver?
In der Elfenbeinküste und in Kamerun bezeichnet Gbamougou Okra (Gombo), die getrocknet und dann zu feinem Pulver gemahlen wurde. Okra ist die Frucht einer Pflanze warmer Regionen, Abelmoschus esculentus, aus der Familie der Malvengewächse, zu der auch der Hibiskus gehört. Gegessen wird die jung geerntete Schote; in ihrem Inneren liegen kleine Samen in einem Pflanzenschleim, einem löslichen Ballaststoff, der der Okra bei Kontakt mit Hitze und Wasser ihre schleimige Textur verleiht. Getrocknet und gemahlen, gewinnt sie diese bindende Textur zurück, sobald sie rehydriert wird: Sie ist ein natürliches Bindemittel für lange geköchelte Soßen.
Wie heißt Okra auf Französisch?
Gombo ist der französische Name, der in Westafrika und auf den Antillen am gebräuchlichsten ist. Dasselbe Gemüse heißt in englischsprachigen Ländern Okra oder Okro, auf Wolof im Senegal Kandia, im Nahen Osten und im Mittelmeerraum Bamia oder Bamya. Getrocknet, in Stücken oder als Pulver, wird es in der Elfenbeinküste und in Kamerun zu Gbamougou oder Djoumblé. Der Gumbo aus Louisiana, der sowohl das Gemüse als auch das Gericht bezeichnet, geht auf ein Bantu-Wort zurück.
Wie verwendet man Okrapulver?
- Rühren Sie das Pulver in etwas kaltem oder lauwarmem Wasser an, bevor Sie es einer heißen Zubereitung hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden.
- Geben Sie es während des Kochens in die Soße oder Suppe und rühren Sie gut um: Die Bindung entwickelt sich beim Köcheln.
- Beginnen Sie mit einer kleinen Menge, da das Pulver konzentrierter ist als frische Okra, probieren Sie und passen Sie dann je nach gewünschter Konsistenz an.
Wie jedes getrocknete Gemüse muss es mit der übrigen Zubereitung garen.
In welchen Gerichten?
Okrapulver dient als Grundlage für Okra-Soße, für die senegalesische Kandia-Suppe mit Palmöl und Räucherfisch, für kongolesisches Hühnchen Moambe, für Reispilaf mit Okra und für antillanisches Calalou. In Ghana wird eine Okra-Soße zu Banku gereicht; in Westafrika isst man sie mit Foufou. Der Artikel Wie man Okra in Gerichte einarbeitet erklärt auch die Zubereitung frischer Okra, mit oder ohne ihre fadenziehende Textur.
Pulver oder Djoumblé: Was soll man wählen?
Beides ist getrocknete Okra. Das bereits gemahlene Gbamougou-Pulver lässt sich direkt anrühren und bindet eine Soße in wenigen Minuten: Im Alltag ist es am praktischsten. Das Djoumblé CATALEYA ist dieselbe getrocknete Okra in Stücken, die in etwas heißem Wasser rehydriert wird: Es bleibt in sichtbaren Stücken in der Soße. Die Kategorie Okra und Soßenbindemittel vereint die übrigen Verdickungsmittel des Sortiments, etwa Ogbono.
Wie schmeckt Okra?
Okra hat einen dezenten, pflanzlichen Geschmack, ähnlich wie grüne Bohnen oder Auberginen. Vor allem ihre Textur, die nach dem Garen schleimig ist, zeichnet sie aus. Zu Pulver gemahlen, bringt sie wenig Geschmack und viel Bindung: Sie dickt die Soße an, ohne sie zu überdecken, und nimmt den Geschmack des Räucherfischs, des Palmöls oder der Brühe an, mit denen sie gart.
Wie bewahrt man Okrapulver auf?
Vor Wärme, Licht und Feuchtigkeit geschützt, im gut verschlossenen Beutel oder nach dem Öffnen des Beutels in einem luftdichten Behälter.
Womit kombinieren?
Für eine Kandia-Suppe: das Palmöl MAMA FUTA, der Räucherwels NUMBER ONE und eine Messerspitze Soumbara. Zum Servieren: das Foufou RACINES oder das Banku-Mehl TERRAFRICA. Alle Okra-Produkte des Sortiments: Kategorie Okra.
Produktinformationen
- Marke: CATALEYA
- Nettogewicht: 100 g, feines Pulver
- Zutaten: getrocknete und gemahlene Okra (keine weitere Zutat von den konsultierten Händlern angegeben)
- Allergene: siehe Etikett des erhaltenen Produkts
- Herkunft: getrocknete Okra, wie sie in der Elfenbeinküste und in Kamerun gegessen wird; Produktionsland vom Lieferanten nicht mitgeteilt
- Aufbewahrung: vor Wärme und Feuchtigkeit geschützt, nach dem Öffnen des Beutels in einem luftdichten Behälter
