Kurz gesagt
- Calalou ist ein dickflüssiger antillanischer Eintopf aus grünen Blättern, Okra und Krabbe.
- Herkunft: Martinique und Guadeloupe, mit kulinarischen Wurzeln in Westafrika.
- Wesentliche Zutaten: Spinat oder Dachine-Blätter, Okra, geräucherter Speck, Krabbe.
- Ein Teilergericht, für Festessen und große Familientafeln zubereitet.
Ursprung und kulturelle Geschichte des Calalou
Das Wort Calalou soll vom Kimbundu-Wort kalulú stammen, das in Angola Okra oder ein Gemüsegericht bezeichnet. Es gelangte mit dem Sklavenhandel und den Küchen West- und Zentralafrikas in die Karibik und veränderte sich dann im Kontakt mit den Zutaten der Inseln. Das Gericht zählt heute zu den Nationalgerichten von Trinidad und Tobago sowie Dominica.
In den französischen Antillen variiert das Rezept von Familie zu Familie: pur, mit gesalzenem Fleisch oder mit Krabbe für besondere Anlässe. Die Grundlage bleibt immer dieselbe, grüne Blätter, lange mit Okra geschmort, bis eine dicke, sämige Suppe entsteht.
Was sind die wesentlichen Zutaten des Calalou
Das Calalou baut sich um grüne Blätter und Okra auf, geschmort mit einer geräucherten Würze und oft mit Krabbe.
- Spinat oder Dachine-Blätter
- frische Okra
- geräucherter Speck oder gesalzenes Fleisch
- Krabbe
- Zwiebel und Knoblauch
- Schnittlauch
- antillanischer Chili
Wissenswertes über Calalou
Calalou ist ein dicker antillischer Eintopf aus grünen Blättern (Spinat oder Dachine-Blätter), die lange mit Okra, geräuchertem Speck und oft auch Krabbe geköchelt werden. So entsteht eine dicke, cremige Suppe, abgeschmeckt mit Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch und Antillen-Chili. Je nach Familie wird er pur, mit Salzfleisch oder zu großen Anlässen mit Krabbe zubereitet. Es ist ein Gericht zum Teilen, das bei Festessen und großen Familientafeln auf den Tisch kommt.
Häufige Fragen zum Calalou
Sind Calalou und das englischsprachige Callaloo dasselbe Gericht?
Name und Rezept variieren von Insel zu Insel. In Trinidad und Tobago sowie auf Jamaika wird Callaloo oft mit Amarant oder Dachine-Blättern und Kokosmilch zubereitet. In den französischen Antillen besteht die Grundlage eher aus grünen Blättern, Okra, geräuchertem Speck und Krabbe.
Kann man Calalou ohne Krabbe zubereiten?
Ja. Das pure Calalou, ohne Krabbe oder Fleisch, oder nur mit gesalzenem Fleisch, ist eine gängige und ebenso traditionelle Variante, besonders für alltägliche Mahlzeiten.
Wo findet man die Zutaten für Calalou in Frankreich?
NKOSI bietet den antillanischen Chili und den Limettensaft des Calalou an und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
