Kurz gesagt
- Matoutou de crabes: Eintopf aus Landkrabben und Reis, geschmort mit karibischen Gewürzen
- Ursprung: die französische Karibik, Martinique und Guadeloupe
- Wichtigste Zutaten: Landkrabben, Langkornreis, Colombo, Quatre-épices, Chili, Limette
- Gericht für Ostermontag und Pfingstmontag, in der Familie geteilt
Ursprung und kulturelle Geschichte des Matoutou de crabes
Vor der Kolonisierung kochten die indigenen Völker der Karibik Krabben bereits in scharfen Saucen auf Maniokbasis, genannt taumali. In der Kolonialzeit wurde die Krabbe zum Osterfleisch der versklavten Menschen: Als mageres Fleisch eingestuft, durfte sie während der Fastenzeit gegessen werden, einer Zeit, in der Fleisch verboten war. Der an diesem Tag zubereitete Krabbenreis erhielt den Namen matoutou.
Nach der Abschaffung der Sklaverei behielt das Gericht seinen Platz im religiösen Kalender und wanderte zum Ostermontag, an dem es bis heute eine Familienmahlzeit ist, oft im Freien zubereitet. In Guadeloupe trägt dieselbe Zubereitung aus Reis und Krabbe den Namen matété. Martinique veranstaltet jedes Jahr kulinarische Wettbewerbe rund um die Krabbe, wie die Pince d'Or.
Was sind die wichtigsten Zutaten des Matoutou de crabes
Die Zubereitung des Matoutou de crabes beruht auf wenigen Zutaten, die man in karibischen Lebensmittelgeschäften findet, teils frische Produkte, die man am besten vor Ort wählt, teils trockene Gewürze.
- Landkrabben (oder tiefgekühlte Krabben)
- Langkornreis
- Frühlingszwiebeln, Schalotte und Knoblauch
- Colombo-Pulver und Quatre-épices-Mischung
- Tomate und Chili
- Limette
Was Sie über das Matoutou de Crabes wissen sollten
Das Matoutou de Crabes ist ein Gericht aus Landkrabben und Langkornreis, die mit Colombo, Quatre-épices, Chili und Limette geschmort werden. Es wird am Ostermontag und an Pfingsten zubereitet, oft unter freiem Himmel, und im Familienkreis geteilt. In Martinique heißt es Matoutou, in Guadeloupe Matété.
Häufige Fragen zum Matoutou de crabes
Was ist der Unterschied zwischen Matoutou und Matété?
Beide bezeichnen dieselbe Art von Gericht, Reis, der mit Landkrabben und Gewürzen gekocht wird. Matoutou ist der in Martinique verwendete Name, matété der in Guadeloupe gebräuchliche. Die Würzung variiert von Familie zu Familie, aber die Grundlage bleibt gleich.
Kann man Matoutou de crabes mit tiefgekühlten Krabben zubereiten?
Ja. Da Landkrabben geschützt sind und nur in einer begrenzten Fangsaison gefangen werden dürfen, verwenden viele Rezepte heute tiefgekühlte Krabben oder Scheren, die vor der Zubereitung aufgetaut werden, sodass sich das Gericht das ganze Jahr über zubereiten lässt.
Wo findet man die Zutaten für Matoutou de crabes in Frankreich?
NKOSI verkauft den Langkornreis, das Colombo-Gewürz, die Quatre-épices, den Chili und den Limettensaft, die im Matoutou de crabes verwendet werden, und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
