Kurz gesagt
- Matété de crabes ist ein mit Landkrabben und kreolischen Gewürzen geschmorter Reis, die guadeloupeische Version des martinikanischen Matoutou
- Herkunft: Guadeloupe
- Wichtigste Zutaten: Landkrabben, Langkornreis, Zwiebel, Knoblauch, Colombo, Gewürznelke, Chili, Limette
- Kontext: Gericht für Ostermontag und Pfingstmontag, im Familienkreis geteilt
Ursprung und kulturelle Geschichte des Matété de crabes
Das Wort matété stammt aus dem Kreolischen und bedeutet Mischung. Auf Guadeloupe bezeichnet es diesen mit Landkrabben geschmorten Reis, während dieselbe Zubereitung auf Martinique matoutou heißt. Beide Inseln teilen denselben Ursprung: einen Krabbenreis, der traditionell am Ostermontag auf den Antillen gegessen wird, zu einer Zeit, als Krabbe, als mageres Fleisch eingestuft, während der Fastenzeit erlaubt blieb.
Auf Guadeloupe wird die Mahlzeit im Familienkreis eingenommen, oft im Freien, und setzt sich an Pfingstmontag fort, sieben Wochen nach Ostern. Das Rezept variiert von Haushalt zu Haushalt: manche fügen geräucherten Schweinebauch hinzu, andere etwas Kokosmilch zum Reis, aber die Grundlage bleibt immer der mit den Krabben und ihrem Bratensaft geschmorte Reis.
Was sind die wichtigsten Zutaten des Matété de crabes
Das Rezept für Matété de crabes beruht auf Landkrabbe und Langkornreis, aromatisiert mit karibischen Gewürzen. Da Landkrabben geschützt sind und einer geregelten Fangsaison unterliegen, verwenden heute viele Haushalte tiefgekühlte Krabben, die ganzjährig erhältlich sind.
- Landkrabben (oder tiefgekühlte Krabben)
- Langkornreis
- Zwiebel, Knoblauch und Frühlingszwiebeln
- Colombo-Pulver und Gewürznelke
- karibischer Chili
- Limette
Wissenswertes über Matété mit Landkrabben
Matété de crabes ist Reis, der mit Landkrabben und kreolischen Gewürzen geköchelt wird: Colombo, Gewürznelke, Antillen-Chili und Limette, dazu Zwiebel, Knoblauch und Schnittlauch. Es ist die guadeloupische Version des martinikanischen Matoutou, wobei Matété auf Kreolisch eine Mischung bedeutet. Traditionell wird es am Ostermontag und an Pfingsten zubereitet und in der Familie geteilt, oft im Freien. Je nach Haushalt kommen geräucherter Bauchspeck oder etwas Kokosmilch hinzu.
Häufig gestellte Fragen zum Matété de crabes
Was ist der Unterschied zwischen Matété und Matoutou de crabes?
Beide bezeichnen dieselbe Zubereitung, einen mit Landkrabben und kreolischen Gewürzen geschmorten Reis, der traditionell am Ostermontag auf den Antillen gegessen wird. Matété ist der auf Guadeloupe verwendete Name, matoutou der auf Martinique gebräuchliche; die Würzung variiert von Familie zu Familie, aber die Grundlage bleibt gleich.
Kann man Matété de crabes mit tiefgekühlten Krabben zubereiten?
Ja. Da Landkrabben geschützt sind und nur zu bestimmten Zeiten gefangen werden, verwenden viele Rezepte tiefgekühlte Krabben oder Scheren, die vor dem Garen aufgetaut werden, wodurch sich das Gericht das ganze Jahr über zubereiten lässt.
Wo findet man die Zutaten für Matété de crabes in Frankreich?
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