Kurz gesagt
- Flying Fish and Cou-Cou verbindet in Sauce geschmorten Fisch mit einem festen Maismehl-Okra-Brei
- Herkunft: Barbados, wo es das offizielle Nationalgericht ist
- Wichtige Zutaten: Maismehl, Okra, weißer Fisch, Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Curry
- Traditionell freitags serviert, sowohl zu Hause als auch in Restaurants
Ursprung und kulturelle Geschichte von Flying Fish and Cou-Cou
Cou-Cou, eine Zubereitung aus Maismehl und Okra, die so lange gekocht wird, bis sie eine feste Textur erreicht, geht auf die afrikanischen Siedler zurück, die im siebzehnten Jahrhundert nach Barbados kamen: Seine Gartechnik erinnert an die des westafrikanischen Fufu, und das Gericht setzte sich durch, weil Mais und Okra während der Kolonialzeit günstige Zutaten waren. Dieselbe Zubereitung gibt es andernorts in der Karibik unter anderen Namen: Coo-Coo auf den Inseln über dem Winde, Fungee auf Dominica und den Inseln unter dem Winde, wo sie ebenfalls als Nationalgericht gilt.
Verbunden mit dem fliegenden Fisch, der in den barbadischen Gewässern in solcher Fülle gefangen wird, dass er der Insel den Beinamen „Land des fliegenden Fisches“ eintrug, wurde Cou-Cou Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts als Nationalgericht von Barbados anerkannt. Der Tradition nach wird es freitags serviert, sowohl zu Hause als auch in den Restaurants der Insel.
Welches sind die wichtigsten Zutaten von Flying Fish and Cou-Cou
Cou-Cou basiert auf Maismehl und Okra, die zusammen gekocht werden, bis sie eine feste Paste bilden, die mit einem Schneebesen oder einem Cou-Cou-Stock bearbeitet wird. Der fliegende Fisch, der außerhalb der Karibik schwer frisch zu finden ist, wird traditionell in einer Sauce dazu gereicht.
- Maismehl
- Okra
- fester weißer Fisch, falls kein fliegender Fisch erhältlich ist
- Zwiebel und Knoblauch
- Thymian und Lorbeerblatt
- Currypulver
Was Sie über Flying Fish and Cou-Cou wissen sollten
Flying Fish and Cou-Cou ist das Nationalgericht von Barbados und verbindet einen in Sauce geschmorten Fisch mit einem festen Püree aus Maismehl und Okra. Das Cou-Cou wird mit einem Schneebesen oder einem Cou-Cou-Stab bearbeitet, bis eine feste Masse entsteht, während der Fisch in einer Sauce mit Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt und Currypulver köchelt. Wenn kein Fliegender Fisch zu bekommen ist, nimmt man stattdessen einen festen weißen Fisch. Traditionell wird es freitags serviert.
Häufig gestellte Fragen zu Flying Fish and Cou-Cou
Warum ist fliegender Fisch in Frankreich schwer zu finden?
Der fliegende Fisch wird in den warmen Gewässern der Karibik gefangen und lässt sich außerhalb der Region schlecht frisch vermarkten: Rezepte, die sich an ein Publikum außerhalb der Karibik richten, ersetzen ihn häufig durch einen festen weißen Fisch wie Kabeljau, Tilapia oder Goldbrasse, ohne die Zubereitungstechnik zu ändern.
Wie erhält man ein festes, klumpenfreies Cou-Cou?
Das Maismehl wird nach und nach unter ständigem Rühren in das kochende Wasser mit dem Okra eingearbeitet; die Barbadier verwenden traditionell einen Cou-Cou-Stock, ein flaches Holzbrettchen, um die Zubereitung zu schlagen, bis sie sich vom Topfrand löst.
Wo findet man die Zutaten für Flying Fish and Cou-Cou in Frankreich?
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