Kurz gesagt
- Der Court-bouillon de poisson ist ein Fisch, der mariniert und dann in kreolischer Tomatensauce geschmort wird, gewürzt mit bois d'Inde (westindisches Lorbeerblatt) und Chili
- Herkunft: Martinique und Guadeloupe, in der französischen Karibik
- Wesentliche Zutaten: weißer Fisch, Tomate, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Limette, bois d'Inde
- Ein Sonntagsgericht, serviert mit weißem Reis oder Wurzelgemüse
Ursprung und kulturelle Geschichte des Court-bouillon de poisson
Der Court-bouillon de poisson gehört zur kreolischen Küche der französischen Karibik, insbesondere von Martinique und Guadeloupe. Er unterscheidet sich vom Blaff, einer weiteren karibischen Zubereitung von in Limette pochiertem Fisch: Der Court-bouillon schmort in einer Tomatenbasis, manchmal mit Annatto gefärbt, was ihm eine kräftigere Farbe und einen runderen Geschmack verleiht, während der Blaff eine klare Kräuterbrühe ohne Tomate bleibt.
Traditionell wird ein lokal gefangener, fester weißer Fisch verwendet, wie der Red Snapper. In Frankreich wird er üblicherweise durch Dorade oder einen anderen weißen Fisch ersetzt, ohne dass sich die Zubereitungstechnik ändert.
Was sind die wesentlichen Zutaten des Court-bouillon de poisson
Der Court-bouillon basiert auf einem marinierten und dann geschmorten weißen Fisch in einer mit karibischen Kräutern gewürzten Tomatensauce.
- fester weißer Fisch (Red Snapper, Dorade)
- Tomate und Tomatenmark
- Zwiebel und Frühlingszwiebeln
- Knoblauch und Limette
- Thymian und bois d'Inde
- karibische Chilischote und Petersilie
Was Sie über die Court-Bouillon mit Fisch wissen sollten
Die Court-Bouillon mit Fisch ist ein kreolisches Gericht der Antillen: ein fester weißer Fisch wie Schnapper oder Dorade, mariniert und dann in einer Tomatensauce geschmort, die mit Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Limette, Thymian, Bois d'Inde und Antillen-Chili gewürzt ist. Die Sauce, manchmal mit Annatto gefärbt, ist rotorange und schmeckt runder als der Blaff, der eine klare Brühe ohne Tomate bleibt. Es ist ein Sonntagsgericht auf Martinique und Guadeloupe und wird mit weißem Reis oder Wurzelgemüse serviert.
Häufig gestellte Fragen zum Court-bouillon de poisson
Was ist der Unterschied zwischen Court-bouillon und Blaff de poisson?
Der Court-bouillon schmort in einer Sauce auf Tomatenbasis, was ihm eine orangerote Farbe und einen runderen Geschmack verleiht. Der Blaff hingegen ist Fisch, der in einer klaren Kräuter- und Limettenbrühe ohne Tomate pochiert wird.
Welchen Fisch sollte man für einen karibischen Court-bouillon wählen?
Der Red Snapper ist der traditionell in der Karibik verwendete Fisch. In Frankreich wird er üblicherweise durch Dorade oder einen anderen festen weißen Fisch ersetzt, ohne dass sich das Rezept ändert.
Wo findet man die Zutaten für Court-bouillon de poisson in Frankreich?
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