Kurz gesagt
- Kabeljau-Blaff: Kabeljau, pochiert in einem karibischen Court-Bouillon mit Limette, Knoblauch und Kräutern
- Herkunft: Martinique und Guadeloupe, in der französischen Karibik
- Wesentliche Zutaten: Kabeljau, Limette, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, karibische Chilischote, Thymian
- Ein leichtes Familiengericht, serviert mit weißem Reis oder Wurzelgemüse
Ursprung und kulturelle Geschichte des Kabeljau-Blaff
Der Blaff gehört zur kreolischen Küche der französischen Karibik und Französisch-Guayanas. Auf Kreolisch bezeichnet „blaff“ eine Brühe: Das Prinzip besteht darin, einen Fisch kurz in Limette, Knoblauch und Chili zu marinieren und ihn anschließend in einem mit frischen Kräutern aromatisierten Court-Bouillon zu pochieren, ohne Tomate oder Kokosmilch, anders als beim martiniquischen Court-Bouillon.
Traditionell wird dafür ein lokal gefangener weißer Fisch mit festem Fleisch verwendet, allen voran der Rote Schnapper. Im französischen Mutterland, wo dieser tropische Fisch schwerer frisch zu finden ist, ersetzt ihn in Blaff-Rezepten üblicherweise Kabeljau, ebenso wie Seehecht oder Goldbrasse, ohne dass sich die Zubereitungstechnik ändert.
Was sind die wesentlichen Zutaten des Kabeljau-Blaff
Der Blaff basiert auf einer kleinen Anzahl an Zutaten, die alle leicht in einem karibischen Lebensmittelladen zu finden sind.
- Kabeljau, oder ein anderer weißer Fisch mit festem Fleisch
- Limette
- Knoblauch
- Zwiebeln und Frühlingszwiebeln (oignons-pays)
- karibische Chilischote
- Thymian und Bois d'Inde
- Gewürznelke
Was Sie über Blaff mit Kabeljau wissen sollten
Blaff mit Kabeljau ist Fisch, der in einer Court-Bouillon nach Art der Antillen mit Limette, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Thymian pochiert wird, ohne Tomate und ohne Kokosmilch. Der Kabeljau wird zuerst kurz mit Limette, Knoblauch und Chili mariniert und dann in der Brühe pochiert. Dazu gibt es weißen Reis oder Wurzelgemüse, als Familiengericht von Martinique und Guadeloupe.
Häufige Fragen zum Kabeljau-Blaff
Was ist ein Blaff, und wie unterscheidet er sich vom karibischen Court-Bouillon?
Der Blaff ist ein in Limette marinierter und anschließend in einer klaren Brühe mit frischen Kräutern und Chili pochierter Fisch, ohne Tomate. Der martiniquische Court-Bouillon hingegen köchelt in einer Tomatenbasis, was ihm eine andere Farbe und einen anderen Geschmack verleiht.
Kann man den Blaff mit einem anderen Fisch als Kabeljau zubereiten?
Ja. Jeder weiße Fisch mit festem Fleisch eignet sich: der in der Karibik traditionell verwendete Rote Schnapper, aber auch Seehecht oder Goldbrasse, je nachdem, was frisch verfügbar ist.
Wo findet man die Zutaten für den Kabeljau-Blaff in Frankreich?
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