Kurz und knapp
- Gegrillte Dorade mit Sauce chien vereint einen ganzen gegrillten Fisch mit einer kalten, zitronigen karibischen Sauce.
- Herkunft: Martinique und Guadeloupe.
- Wichtigste Zutaten: Dorade, Knoblauch, Limette, Frühlingszwiebeln, karibische Chili.
- Wird bei familiären Grillfesten und Mahlzeiten am Meer serviert.
Ursprung und kulturelle Geschichte der gegrillten Dorade mit Sauce chien
Sauce chien ist eine grundlegende kalte Zubereitung der kreolischen Küchen von Martinique und Guadeloupe, die zu Fisch, gegrillten Krustentieren und Grillfleisch serviert wird. Ihr Name soll von dem Messer der Marke Chien mit schwarzem Griff stammen, das in kreolischen Küchen lange verwendet wurde, um die Kräuter der Sauce fein zu hacken: Das ist die verbreitetste Erklärung, auch wenn sie nicht mit Sicherheit belegt ist.
Die Dorade, ein auf karibischen Marktständen üblicher Fisch, eignet sich gut zum Garen im Ganzen im Ofen oder auf dem Grill, wobei das Fleisch unter einer knusprigen Haut zart bleibt. Mit der Sauce chien separat serviert, ergibt sie ein einfaches, schnelles Gericht, typisch für Mahlzeiten am Meer in Martinique und Guadeloupe.
Was sind die wichtigsten Zutaten der gegrillten Dorade mit Sauce chien
Der Fisch wird einfach mariniert, während die Sauce fein gehackte Kräuter und Aromaten in einer öligen, zitronigen Basis vereint.
- Dorade
- Knoblauch
- Limette
- Frühlingszwiebeln (Cives)
- Schalotte
- karibische Chili
- Petersilie
Was Sie über die gegrillte Dorade mit Sauce chien wissen sollten
Die gegrillte Dorade mit Sauce chien verbindet einen ganzen Fisch, der im Ofen oder auf dem Grill gegart wird und unter knuspriger Haut zartes Fleisch hat, mit einer kalten Antillen-Sauce mit Limette. Die Sauce chien vereint fein gehackten Knoblauch, Limette, Frühlingszwiebeln, Schalotte, Antillen-Chili und Petersilie in einer Ölbasis. Sie wird getrennt serviert, bei Grillabenden mit der Familie und bei Essen am Meer auf Martinique und Guadeloupe.
Häufige Fragen zur gegrillten Dorade mit Sauce chien
Woher kommt der Name Sauce chien?
Die verbreitetste Erklärung führt ihn auf das Messer der Marke Chien zurück, das in den kreolischen Küchen von Martinique und Guadeloupe zum feinen Hacken der Kräuter der Sauce verwendet wurde. Dieser Ursprung ist nicht mit Sicherheit belegt, aber es ist die Erklärung, die die meisten Köchinnen und Websites zur kreolischen Küche übernehmen.
Kann man Sauce chien im Voraus zubereiten?
Ja. Sauce chien hält sich 4 bis 5 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Sie gewinnt nach einigen Stunden Ruhezeit sogar an Geschmack, während die Aromen ziehen.
Wo findet man die Zutaten für die gegrillte Dorade mit Sauce chien in Frankreich?
NKOSI bietet die Knoblauchpaste, den Limettensaft und die Chilipaste der Sauce chien an und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
