Kurz gesagt
- Jamaikanischer Escovitch Fish: gebratener Fisch, übergossen mit einer in Essig eingelegten Sauce aus Gemüse und Chili
- Herkunft: Jamaika, geerbt von der spanischen Escabeche, die von den Kolonisatoren mitgebracht wurde
- Wichtige Zutaten: ganzer Fisch, Essig, Zwiebel, Karotte, Scotch Bonnet, Piment
- Wird warm oder kalt serviert, oft mit Festival oder Bammy
Ursprung und kulturelle Geschichte des jamaikanischen Escovitch Fish
Escovitch Fish verdankt seinen Namen der Escabeche, einer Marinier-Technik mit Essig, deren Name auf das andalusische Arabisch „es-scabéŷ“ zurückgeht, das seinerseits vom persischen „sikbaj“ stammt, einem süß-sauer gewürzten Gericht. Verbreitet durch das spanische und das portugiesische Kolonialreich, gelangte diese Methode mit den spanischen Kolonisatoren nach Jamaika, wo sie sich durch den Kontakt mit lokalen Zutaten wandelte: Zwiebel, Karotte, Scotch-Bonnet-Chili und Piment.
Neben dem Geschmack hatte die Essigmarinade auch einen praktischen Nutzen: Ihre Säure, mit einem pH-Wert von 4 oder darunter, verhinderte vor der Erfindung der Kühlung das Verderben des Fisches, was sie ebenso sehr zu einer Konservierungsmethode wie zu einem Rezept machte. Heute ist Escovitch Fish in Jamaika nach wie vor ein sehr beliebtes Gericht, das sowohl warm als auch kalt serviert wird.
Welches sind die wichtigsten Zutaten des jamaikanischen Escovitch Fish
Das Rezept beruht auf einem ganzen gebratenen Fisch und einer marinierten Sauce, die in derselben Pfanne zubereitet wird.
- ganzer Fisch, vorzugsweise Schnapper
- weißer Essig
- Zwiebel und Karotte
- Scotch-Bonnet-Chili
- Piment, in Beeren
- Knoblauch
Was Sie über den jamaikanischen Escovitch Fish wissen sollten
Escovitch Fish ist ein jamaikanisches Gericht aus ganzem Fisch, am liebsten Red Snapper, der frittiert und dann mit einer Essigmarinade aus Zwiebel, Karotte und Scotch-Bonnet-Chili übergossen wird. Die Sauce, die in derselben Pfanne zubereitet wird, verleiht ihm seinen typisch säuerlichen Geschmack und seine Schärfe. Man serviert ihn warm oder kalt, oft mit Festival oder Bammy.
Häufig gestellte Fragen zum jamaikanischen Escovitch Fish
Warum wird eine Essigmarinade über den bereits gebratenen Fisch gegossen?
Historisch diente diese saure Marinade mit einem pH-Wert von 4 oder darunter dazu, den Fisch vor der Erfindung der Kühlung haltbar zu machen, und verlieh ihm zugleich seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack; heute wird sie vor allem wegen ihres Geschmacks geschätzt, auch wenn das Gericht inzwischen im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Welchen Fisch verwendet man für Escovitch Fish?
Am häufigsten wird Schnapper verwendet, da sein festes Fleisch dem Braten gut standhält und die Marinade gut aufnimmt; auch andere ganze Fische eignen sich, etwa Blaufisch oder Papageifisch.
Wo findet man die Zutaten für jamaikanischen Escovitch Fish in Frankreich?
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