Kurz gesagt
- Die Chatrou-Fricassee ist ein karibischer Oktopus-Eintopf, auf Kreolisch chatrou genannt, geschmort mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und Tomate
- Herkunft: Martinique und Guadeloupe, in der französischen Karibik
- Wesentliche Zutaten: Oktopus, Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, Limette, karibische Chili
- Familiengericht, oft sonntags zubereitet, serviert mit weißem Reis und roten Bohnen
Ursprung und kulturelle Geschichte der Chatrou-Fricassee
Chatrou ist der kreolische Name für Oktopus in der französischen Karibik, ein achtarmiger Kopffüßer, der in den warmen Gewässern der Karibik lebt. Seine Fricassee gehört neben dem gegrillten Oktopus zu den gängigsten Zubereitungsarten des Oktopus in Martinique und Guadeloupe, ebenso wie die Lambi-Fricassee für die Fechterschnecke oder der Colombo für Fisch.
Die Fricassee ist eine aus der französischen Küche übernommene Garmethode, in der Karibik angepasst mit lokalen Kräutern, Schnittlauch, Thymian und Lorbeer, und mit Chili gewürzt. Der Oktopus muss zunächst zart gemacht werden, indem man ihn trocken in einem Topf sein Wasser abgeben lässt, bevor er lange schmort, um weich zu werden.
Was sind die wesentlichen Zutaten der Chatrou-Fricassee
Das Rezept benötigt wenige Zutaten, aber eine recht lange Garzeit, um das Fleisch des Oktopus zart zu machen.
- Oktopus (Chatrou), geputzt und in Stücke geschnitten
- Zwiebel und Knoblauch
- Schnittlauch und glatte Petersilie
- Limette
- ganze karibische Chili
- Thymian, Lorbeer und Gewürznelken
Wissenswertes über die Fricassée de chatrou
Die Fricassée de chatrou ist ein antillisches Ragout vom Oktopus, auf Kreolisch Chatrou genannt, geköchelt mit Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, Limette, Tomate, Thymian, Bois d'Inde und Chili. Der Oktopus gart zuerst allein, trocken und zugedeckt, damit er sein Wasser abgibt, und schmort dann lange in der Sauce, bis er zart ist. Es ist ein Familiengericht, das oft sonntags zubereitet und mit weißem Reis und roten Bohnen serviert wird.
Häufige Fragen zur Chatrou-Fricassee
Was ist der in diesem Rezept verwendete Chatrou?
Chatrou ist der karibisch-kreolische Name für Oktopus, ein achtarmiger Kopffüßer aus den warmen Gewässern der Karibik. Sein Fleisch, roh fest, wird nach einem langen, sanften Schmoren in Soße zart.
Wie macht man den Oktopus vor der Zubereitung zart?
Der Oktopus wird zunächst allein, trocken und abgedeckt, einige Minuten gegart, damit er sein Wasser abgibt, bevor er mindestens 30 Minuten in Soße schmort: ohne diesen Schritt bleibt sein Fleisch fest.
Wo findet man die Zutaten für die Chatrou-Fricassee in Frankreich?
NKOSI verkauft den Limettensaft, das Knoblauchmus, die scharfe Chili, den Thymian, den Lorbeer und die Gewürznelke für dieses Rezept auf nkosiagro.com und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
