Senegalesische Kandia-Suppe: Sauce mit Okra und Räucherfisch

Name: Senegalesische Kandia-Suppe: Sauce mit Okra und Räucherfisch
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Senegal, Westafrika
Ingredients: 500 g frische oder tiefgekühlte Okra, in Scheiben geschnitten; 100 g Räucherfisch, zerpflückt; 100 g getrocknete Garnelen; 15 cl rotes Palmöl; 1 Esslöffel Nététou (Soumbala); 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 1 frische Chili, gehackt (ersatzweise eine kleine Menge grüne Chilipaste); 2 frische Tomaten, püriert (oder 2 Esslöffel Tomatenmark, in etwas Wasser verdünnt); 300 g gebrochener Reis, zum Servieren; 1 Brühwürfel, optional; Salz und Pfeffer; 1,5 Liter Wasser

Die Kandia-Suppe, eine senegalesische Sauce mit Okra, Palmöl und Räucherfisch, mit Reis serviert. Rezept aus der Casamance, mit Zutaten von NKOSI.

Prep.

20 min

Cuisson

60 min

Total

80 min

Portionen

4 Personen

Niveau

Mittel

Cuisine

Senegal, Westafrika

Ingrédients

Zutaten

500 g frische oder tiefgekühlte Okra, in Scheiben geschnitten
100 g Räucherfisch, zerpflückt
100 g getrocknete Garnelen
15 cl rotes Palmöl
1 Esslöffel Nététou (Soumbala)
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 frische Chili, gehackt (ersatzweise eine kleine Menge grüne Chilipaste)
2 frische Tomaten, püriert (oder 2 Esslöffel Tomatenmark, in etwas Wasser verdünnt)
300 g gebrochener Reis, zum Servieren
1 Brühwürfel, optional
Salz und Pfeffer
1,5 Liter Wasser

Préparation

Zubereitung

1

Die getrockneten Garnelen 10 Minuten in etwas lauwarmem Wasser einweichen, dann abgießen. Den Räucherfisch abspülen und einige Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, um ihn weicher zu machen, dann zerpflücken.
2

Die Okra waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3

In einem großen Topf die Zwiebel, den Knoblauch und die Chili einige Minuten anschwitzen, dann die pürierten Tomaten und das Nététou hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
4

1,5 Liter Wasser hinzugießen, den zerpflückten Räucherfisch und die abgegossenen Garnelen hinzufügen, salzen und pfeffern.
5

Die Okra hinzufügen und bei schwacher Hitze 40 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce auf natürliche Weise eindickt.
6

Das Palmöl hinzufügen, bei Bedarf mit dem Brühwürfel abschmecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
7

In der Zwischenzeit den gebrochenen Reis abspülen und etwa 12 Minuten bei schwacher Hitze in der 1,5-fachen Menge Wasser kochen, dann 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
8

Die Kandia-Suppe heiß servieren, mit dem gebrochenen Reis als Beilage.

Astuces et conseils

Der Schleim der Okra wird umso stärker freigesetzt, je länger und je mehr gerührt gekocht wird: genau das verleiht der Kandia-Suppe ihre charakteristische bindende Textur.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

Kurz und knapp

Die Kandia-Suppe: senegalesische Sauce mit Okra, Palmöl und Räucherfisch, mit Reis serviert
Herkunft: Senegal, eng mit der Casamance verbunden
Wesentliche Zutaten: Okra, Räucherfisch, getrocknete Garnelen, Palmöl, Nététou
Geschmortes Familiengericht, serviert als zwei getrennte Gerichte: die Sauce und der Reis

Herkunft und Kulturgeschichte der Kandia-Suppe

Die Kandia-Suppe, auch Soupou Kandia oder Soupou Kandja genannt, ist eine Okra-Sauce, typisch für die Casamance, die grüne Region im Süden Senegals. Auf Wolof bezeichnet kandia (oder kandja) die Okra selbst, sodass der Name des Gerichts direkt seine Hauptzutat beschreibt.

In der Wolof-Tradition werden die Sauce und der Reis in zwei getrennten Töpfen zubereitet, eine Praxis, die mit dem Ausdruck ñaari cin bezeichnet wird, wörtlich „zwei Töpfe“, im Unterschied zum Thieboudienne, bei dem der Reis direkt in der Fischsauce gart. Es ist der natürliche Schleim der Okra, der durch langes Kochen freigesetzt wird, der die Sauce eindickt, ohne dass Mehl hinzugefügt werden muss.

Was sind die wesentlichen Zutaten der Kandia-Suppe

Die Kandia-Suppe vereint Produkte, die außerhalb Westafrikas lange schwer zu finden waren.

Frische oder tiefgekühlte Okra
Räucherfisch
Getrocknete Garnelen
Rotes Palmöl
Nététou (Soumbala)
Zwiebel, Knoblauch und Chili
Gebrochener Reis, zum Servieren

Ernährungsphysiologische Vorteile der Kandia-Suppe

Rohe Okra liefert pro 100 Gramm etwa 31 Kilokalorien, 1,9 Gramm Eiweiß, 3,2 Gramm Ballaststoffe, 23 Milligramm Vitamin C und 31 Mikrogramm Vitamin K1, laut der Ciqual-Tabelle der ANSES und der USDA-FoodData-Central-Datenbank. Räucherfisch und getrocknete Garnelen liefern Eiweiß, und der gebrochene Reis, der zum Gericht serviert wird, liefert Kohlenhydrate. Rotes Palmöl und Nététou gehen nur in kleiner Menge in das Rezept ein, als Fett und als Würzmittel.

Häufig gestellte Fragen zur Kandia-Suppe

Was bedeutet „kandia“?

Auf Wolof bezeichnet kandia (oder kandja) die Okra. Der Name des Gerichts verweist also direkt auf seine Hauptzutat, das Gemüse, das der Sauce nach dem Schmoren ihre dickflüssige Textur verleiht.

Warum wird die Kandia-Suppe in zwei getrennten Gerichten serviert?

Nach der Wolof-Tradition, genannt ñaari cin („zwei Töpfe“), garen die Okra-Sauce und der gebrochene Reis getrennt und werden dann zusammen serviert, im Unterschied zu einem Gericht wie dem Thieboudienne, bei dem der Reis in der Fischsauce gart.

Wo findet man die Zutaten für die Kandia-Suppe in Frankreich?

NKOSI verkauft das Palmöl, den gebrochenen Reis und die anderen trockenen Zutaten der Kandia-Suppe und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 59 €.

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