Rezept für Antillais Dombrés: Mehlklößchen in kreolischer Sauce

Name: Rezept für Antillais Dombrés: Mehlklößchen in kreolischer Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: 450g de farine; 250ml d'eau froide; 5g de sel; 600g de crevettes décortiquées; 200ml de purée/coulis de tomates; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 3 branches de cives (ou ciboulette); 2 tomates fraîches; 1 piment frais (facultatif); 2 cuillères à soupe d'huile; Sel et poivre au goût; Le jus d'un demi-citron

Authentisches Rezept für Dombrés. Entdecken Sie die Geheimnisse dieser Spezialität aus der Karibik. Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Prep.

30 min

Cuisson

30 min

Total

60 min

Portionen

4 personnes

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Pour les dombrés :

450g de farine
250ml d'eau froide
5g de sel

Pour la sauce aux crevettes :

600g de crevettes décortiquées
200ml de purée/coulis de tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
3 branches de cives (ou ciboulette)
2 tomates fraîches
1 piment frais (facultatif)
2 cuillères à soupe d'huile
Sel et poivre au goût
Le jus d'un demi-citron

Préparation

1

Préparez la pâte à dombrés :
2

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
3

Ajoutez progressivement l'eau froide tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts.
4

Formez une boule et laissez reposer 15 minutes.
5

Pendant ce temps, préparez la sauce :
6

Émincez finement l'oignon et l'ail.
7

Coupez les tomates en dés.
8

Hachez finement les cives.
9

Dans une casserole ou une marmite, faites chauffer l'huile à feu moyen.
10

Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes.
11

Ajoutez les crevettes et faites-les dorer pendant 5 minutes.
12

Ajoutez les tomates en dés, le coulis de tomates, les cives et le piment (si utilisé).
13

Salez et poivrez selon votre goût.
14

Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
15

Pendant ce temps, formez les dombrés :
16

Prenez des petites portions de pâte (environ 10g) et roulez-les entre vos mains pour former des boulettes de la taille d'une grosse olive.
17

Ajoutez les dombrés à la sauce :
18

Versez 500ml d'eau chaude dans la sauce.
19

Ajoutez délicatement les dombrés un par un.
20

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant doucement de temps en temps.
21

En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement.
22

Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

520 Calories

30g Protéines

80g Glucides

8g Lipides

3g Fibres

4g Sucres

1g Graisses sat.

600mg Sodium

Astuces et conseils

Si la pâte à dombrés est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau. Pour des dombrés plus moelleux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre ou de margarine à la pâte. Veillez à ne pas trop remuer les dombrés pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne se désagrègent. Vous pouvez ajuster la consistance de la sauce en ajoutant plus ou moins d'eau pendant la cuisson. Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de piment en poudre ou du colombo à la sauce.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

Kurz gefasst

Antillische Dombrés: Mehlklößchen in einer kreolischen Sauce gegart
Herkunft: die Antillen (Guadeloupe, Martinique)
Wesentliche Zutaten: Mehl, Wasser, Salz (Klößchen), Tomate, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Frühlingszwiebel, Thymian, Fleisch/Fisch
Ein geteiltes Gericht, zentral bei Familienmahlzeiten und Zeremonien.

Ursprünge und Kulturgeschichte von Antillische Dombrés

Antillische Dombrés hat seine Wurzeln in den Antillen. Man findet es vor allem in Guadeloupe und Martinique. Es ist fester Bestandteil des lokalen kulinarischen Erbes und wird weiterhin von Generation zu Generation weitergegeben, von den Familienküchen bis zu den Tischen der afro-karibischen Diaspora-Restaurants in Frankreich.

Seine Zubereitung bleibt in präzisen Handgriffen verwurzelt. Jede Familie bringt ihre persönliche Note ein, je nach den verfügbaren Zutaten und regionalen Gewohnheiten.

Was sind die wesentlichen Zutaten von Antillische Dombrés

Die Zubereitung von Antillische Dombrés beruht auf einigen wesentlichen Zutaten, die in den meisten afrikanischen und karibischen Online-Lebensmittelgeschäften, darunter NKOSI, zu finden sind.

Mehl, Wasser, Salz (Klößchen)
Tomate
Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Frühlingszwiebel
Thymian, Fleisch/Fisch
Chili

Wozu Antillische Dombrés servieren

Antillische Dombrés wird traditionell serviert mit: weißer Reis. Die Wahl hängt von den Regionen, den Jahreszeiten und den familiären Vorlieben ab.

Bei den Getränken wird dieses Gericht oft begleitet von: ti'punch.

Ernährungsphysiologische Vorteile von Antillische Dombrés

Antillische Dombrés liefert mehrere interessante Nährstoffe: Kohlenhydrate, Proteine. Für eine ausgewogene Ernährung empfiehlt es sich, es mit Gemüse zu kombinieren und die Proteinquellen zu variieren.

Häufig gestellte Fragen zu Antillische Dombrés

Wie wird Antillische Dombrés nach der Zubereitung aufbewahrt?

Antillische Dombrés hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Es wird sanft bei schwacher Hitze oder im Ofen aufgewärmt, bei Bedarf mit etwas Wasser.

Kann Antillische Dombrés eingefroren werden?

Ja, das Gericht lässt sich bis zu 3 Monate sehr gut einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann sanft aufwärmen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Antillische Dombrés?

Rechnen Sie durchschnittlich mit 15 bis 30 Minuten Zubereitung und 45 bis 90 Minuten Garzeit, je nach Version. Traditionelle Versionen erfordern langsames Garen, um alle Aromen zu entfalten.

Wo findet man die authentischen Zutaten von Antillische Dombrés in Frankreich?

NKOSI bietet die wesentlichen Zutaten (Gewürze, Trockenzutaten, spezialisierte Konserven) über seinen Online-Shop nkosiagro.com an, mit schneller Lieferung in Frankreich und Europa.