Spezie d’Africa e delle Antille: soumbara, djansang, colombo
Soumbara dell’Africa occidentale, djansang ed essèssè del Camerun, gnangnan della Costa d’Avorio, colombo della Guadalupa: ogni cucina ha le sue spezie, e sono tutte in questo reparto, insieme ai brodi di tutti i giorni.
Spezie dell’Africa occidentale
- Soumbara in polvere CATALEYA: semi di néré fermentati, un condimento intenso che dà profondità alle salse; anche in grani o in bastoncino.
- Gnangnan macinato: la spezia ivoriana di melanzana amara.
- Pepe maniguette NUMBER ONE: i grani del paradiso, pepati e profumati.
- Spezia kankan CATALEYA: la miscela per grigliate e spiedini.
- Lalo verde NUMBER ONE: polvere di foglie di baobab, per il thiéré.
Spezie del Camerun
- Djansang di Bafia THE LIONS: il seme che lega e profuma le salse, chiamato akpi in Costa d’Avorio.
- Mbongo tchobi NUMBER ONE: la miscela di spezie nere del mbongo, lo stufato nero della regione del Litorale.
- Essèssè (quattro lati): il baccello a quattro spigoli per zuppe e brodi.
- Rondelle du nord BOUBA e pistacchio di Maroua BOUBA: due spezie del nord del Camerun.
- Sauce jaune: la miscela di spezie per il taro alla salsa gialla.
Dalle Antille e dalla Riunione
- Colombo in polvere TONTON CLÉMENT e graine à roussir TONTON CLÉMENT: la coppia del colombo.
- Pasta di peperoncino verde ROYAL BOURBON: il peperoncino della Riunione, anche rosso o cabris.
Brodi e miscele di tutti i giorni
- Brodo di pollo JUMBO: in barattolo da 1 kg, come quelli di manzo, di pesce o di gambero affumicato.
- Insaporitore MAGGI: il condimento liquido, anche nella versione piccante.
- Spezie yassa ESPIG: la miscela pronta per il pollo yassa; ESPIG fa anche le miscele per tajine, cuscus e barbecue.
- Le spezie SAMIA: cumino, curcuma, zenzero, cannella, raz el hanout e tutte le spezie di tutti i giorni.
Per cucinare con queste spezie, guardate le nostre salse e paste e i nostri kit ricetta.
Domande frequenti
Quali sono le spezie africane più usate?
Il soumbara (nététou), il djansang (akpi), il peperoncino, il pepe di Guinea, lo zenzero, i brodi JUMBO e l’insaporitore MAGGI ricorrono in molti piatti dell’Africa occidentale e centrale. In Camerun si aggiungono l’essèssè, il mbongo tchobi e la rondelle; in Costa d’Avorio, lo gnangnan.
Dove comprare il soumbara (nététou) in Francia?
Da NKOSI, in polvere (CATALEYA, NUMBER ONE), in grani o in bastoncino (CATALEYA). Il suo gusto è intenso: ne basta poco per profumare una salsa, un riso o uno stufato. La nostra guida al soumbara spiega come usarlo.
Che cos’è il djansang e come si usa?
Il djansang, chiamato akpi in Costa d’Avorio, è il seme di un grande albero delle foreste dell’Africa centrale e occidentale. Tostato e pestato, addensa e profuma salse, pesce e carne. Abbiamo il djansang di Bafia macinato (THE LIONS) e l’akpi in grani (NUMBER ONE, THE LIONS). Tutto è spiegato nella nostra guida al djansang.
Consegnate le spezie africane in Europa?
Sì: nella Francia metropolitana e in dieci paesi europei (Austria, Belgio, Germania, Irlanda, Italia, Lussemburgo, Paesi Bassi, Portogallo, Spagna e Svizzera). Il vostro pacco parte tra 24 e 72 ore lavorative.
