Kurz gesagt
- Thiéboudienne, Bruchreis mit gefülltem Fisch und Gemüse, ist das Nationalgericht des Senegal.
- Herkunft: Saint-Louis im Senegal, im Fischerviertel Guet Ndar.
- Wichtigste Zutaten: Bruchreis, weißer Fisch, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und geschmortes Gemüse.
- Ein gemeinsam geteiltes Gericht, das mittags in der Familie und zu besonderen Anlässen serviert wird.
Ursprung und kulturelle Geschichte des Thiéboudienne
Thiéboudienne, auf Wolof ceebu jën (wörtlich Reis mit Fisch), entstand in Saint-Louis im Senegal, im Fischerviertel Guet Ndar. Seine Entstehung wird Penda Mbaye zugeschrieben, einer Köchin dieses Viertels zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts, die gebeten wurde, ein Essen für die Gäste eines Gouverneurs zuzubereiten: Um ihren Reis zu färben, verwendete sie Tomaten anstelle des heute üblichen Tomatenmarks und wählte Bruchreis, damals aus Asien importiert, als Grundlage des Gerichts.
Im Dezember 2021 nahm die UNESCO Thiéboudienne als Nationalgericht des Senegal in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf. Rezept und Zubereitung werden traditionell von der Mutter an die Tochter weitergegeben, und das Gericht wird meist mit der Hand gegessen, gemeinsam von einer großen Schüssel.
Was sind die wichtigsten Zutaten des Thiéboudienne
Thiéboudienne vereint gefüllten Fisch, eine würzige Tomatensauce und mehrere Gemüsesorten, serviert auf Bruchreis, der im selben Sud gegart wurde.
- Bruchreis
- ganzer weißer Fisch (Zackenbarsch, Wolfsbarschverwandter oder Goldbrasse)
- frische Tomaten und Tomatenmark
- Zwiebel und Knoblauch
- Karotte, Kohl, Süßkartoffel und afrikanische Aubergine
- Chili, Petersilie und Lorbeerblätter
Was Sie über das Thiéboudienne wissen sollten
Thiéboudienne, auf Wolof ceebu jën („Reis mit Fisch“), ist das Nationalgericht des Senegal und entstand in Saint-Louis im Fischerviertel Guet Ndar. Es vereint einen gefüllten weißen Fisch (Thiof, Zackenbarsch oder Dorade), eine würzige Tomatensauce und Gemüse wie Karotte, Kohl, Süßkartoffel und afrikanische Aubergine, serviert auf Bruchreis, der in derselben Brühe gegart wurde. Man teilt es mit den Händen aus einer großen gemeinsamen Schüssel, mittags mit der Familie und zu besonderen Anlässen. Die UNESCO hat es im Dezember 2021 in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen.
Häufige Fragen zum Thiéboudienne
Steht Thiéboudienne wirklich auf der UNESCO-Liste?
Ja. Die UNESCO nahm Thiéboudienne, das Nationalgericht des Senegal, am 15. Dezember 2021 in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf, zusammen mit anderen kulinarischen Praktiken wie der Kunst des neapolitanischen Pizzaiuolo oder der Couscous-Kultur im Maghreb.
Warum wird für Thiéboudienne Bruchreis verwendet?
Bruchreis (mit gebrochenen Körnern) nimmt die Tomatensauce besser auf als Reis mit ganzen Körnern und verleiht dem Gericht seine charakteristische Textur. Dieser Reis kam im 19. Jahrhundert durch den Kolonialhandel in den Senegal und ersetzte nach und nach andere lokale Getreidesorten in diesem Rezept.
Wo finde ich die Zutaten für Thiéboudienne in Frankreich?
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