Rezept für Fischgerichtbrühe

Name: Rezept für Fischgerichtbrühe
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: 600 g de poisson frais (Vivaneau, Dorade, Perroquet, ou autre); 1 gousse d'ail (environ 8-10 g); ½ piment antillais (facultatif); Jus de ½ citron vert; 10 g de sel; 150 ml d'eau; 10 g d'huile; 40 g d'oignon (environ un petit oignon); 2 branches de cive (soit environ 60 g); 1 feuille de gros thym (ou 2 branches de thym); 1 feuille de bois d'inde; 1 tomate bien mûre (environ 150 g); 8 cuillères à soupe de saumure; 100 ml d'eau; 6 g de concentré de tomates; 6 g de sel; 3 branches de persil (soit environ 10 g); 1 piment frais doux (facultatif)

Authentisches Rezept für Fisch-Court-Bouillon. Entdecken Sie die Geheimnisse dieser Spezialität aus der Karibik. Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Prep.

30 min

Cuisson

20 min

Total

50 min

Portionen

4 servings

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Pour la saumure :

600 g de poisson frais (Vivaneau, Dorade, Perroquet, ou autre)
1 gousse d'ail (environ 8-10 g)
½ piment antillais (facultatif)
Jus de ½ citron vert
10 g de sel
150 ml d'eau

Pour le court-bouillon :

10 g d'huile
40 g d'oignon (environ un petit oignon)
2 branches de cive (soit environ 60 g)
1 feuille de gros thym (ou 2 branches de thym)
1 feuille de bois d'inde
1 tomate bien mûre (environ 150 g)
8 cuillères à soupe de saumure
100 ml d'eau
6 g de concentré de tomates
6 g de sel
3 branches de persil (soit environ 10 g)
1 piment frais doux (facultatif)

Préparation

Préparation du poisson :

1

Vider et écailler le poisson, puis le rincer sous l'eau claire.
2

Dans un plat creux, préparer la marinade en pressant l'ail, ajoutant le piment, le jus de citron, le sel et en couvrant avec l'eau. Placer le poisson dans cette marinade et laisser reposer au réfrigérateur.

Préparation des ingrédients :

1

Émincer l'oignon, les cives et couper la tomate en morceaux. Hacher le persil.

Cuisson du court-bouillon :

1

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon, le thym et la feuille de bois d'inde pendant environ 2 minutes.
2

Ajouter les morceaux de tomate et le concentré de tomates, cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

Ajout du poisson :

1

Égoutter le poisson de la marinade et l'ajouter dans la casserole.
2

Verser environ 100 ml d'eau pour couvrir légèrement le poisson. Ajouter le piment entier sans le crever.
3

Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.

Finition :

1

Ajouter les branches de persil hachées et ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
2

Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

169 Calories

0g Graisses sat.

850mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût plus prononcé, il est conseillé de mariner le poisson toute la nuit. Utiliser des produits frais et locaux pour une saveur optimale. Servir avec des légumes pays comme des bananes plantains ou des ignames cuits à l'eau pour compléter le plat.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

Kurz gefasst

Fisch-Court-bouillon: Fisch in einem würzigen kreolischen Court-bouillon gegart
Herkunft: die Antillen (Guadeloupe, Martinique)
Wesentliche Zutaten: Fisch (Schnapper, Dorade), Tomate, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Frühlingszwiebel
Ein geteiltes Gericht, zentral bei Familienmahlzeiten und Zeremonien.

Ursprünge und Kulturgeschichte von Fisch-Court-bouillon

Fisch-Court-bouillon hat seine Wurzeln in den Französischen Antillen. Man findet es vor allem in Guadeloupe und Martinique. Es ist fester Bestandteil des lokalen kulinarischen Erbes und wird weiterhin von Generation zu Generation weitergegeben, von den Familienküchen bis zu den Tischen der afro-karibischen Diaspora-Restaurants in Frankreich.

Seine Zubereitung bleibt in präzisen Handgriffen verwurzelt. Jede Familie bringt ihre persönliche Note ein, je nach den verfügbaren Zutaten und regionalen Gewohnheiten.

Was sind die wesentlichen Zutaten von Fisch-Court-bouillon

Die Zubereitung von Fisch-Court-bouillon beruht auf einigen wesentlichen Zutaten, die in den meisten afrikanischen und karibischen Online-Lebensmittelgeschäften, darunter NKOSI, zu finden sind.

Fisch (Schnapper, Dorade)
Tomate
Zwiebeln
Knoblauch, Petersilie, Frühlingszwiebel
Thymian, Limette
Würzpaprika

Wozu Fisch-Court-bouillon servieren

Fisch-Court-bouillon wird traditionell serviert mit: weißer Reis, Süßkartoffel. Die Wahl hängt von den Regionen, den Jahreszeiten und den familiären Vorlieben ab.

Bei den Getränken wird dieses Gericht oft begleitet von: ti'punch.

Ernährungsphysiologische Vorteile von Fisch-Court-bouillon

Fisch-Court-bouillon liefert mehrere interessante Nährstoffe: Omega-3. Für eine ausgewogene Ernährung empfiehlt es sich, es mit Gemüse zu kombinieren und die Proteinquellen zu variieren.

Häufig gestellte Fragen zu Fisch-Court-bouillon

Wie wird Fisch-Court-bouillon nach der Zubereitung aufbewahrt?

Fisch-Court-bouillon hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Es wird sanft bei schwacher Hitze oder im Ofen aufgewärmt, bei Bedarf mit etwas Wasser.

Kann Fisch-Court-bouillon eingefroren werden?

Ja, das Gericht lässt sich bis zu 3 Monate sehr gut einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann sanft aufwärmen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Fisch-Court-bouillon?

Rechnen Sie durchschnittlich mit 15 bis 30 Minuten Zubereitung und 45 bis 90 Minuten Garzeit, je nach Version. Traditionelle Versionen erfordern langsames Garen, um alle Aromen zu entfalten.

Wo findet man die authentischen Zutaten von Fisch-Court-bouillon in Frankreich?

NKOSI bietet die wesentlichen Zutaten (Gewürze, Trockenzutaten, spezialisierte Konserven) über seinen Online-Shop nkosiagro.com an, mit schneller Lieferung in Frankreich und Europa.