Senegalesisches Gegrilltes Hammel-Dibi — Rezept

Name: Senegalesisches Gegrilltes Hammel-Dibi — Rezept
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Sénégal — Afrique de l'Ouest
Ingredients: 1 kg d'épaule ou de gigot de mouton (avec os); 3 oignons jaunes; 3 c.à.s de moutarde forte; 2 citrons (jus); 3 c.à.s d'huile d'arachide; 2 c.à.c de cube bouillon; 2 c.à.c de poivre noir; 1 c.à.c de piment de Cayenne; 1 c.à.s de vinaigre; Sel

Prep.

15 min

Cuisson

30 min

Total

45 min

Portionen

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Sénégal — Afrique de l'Ouest

Ingrédients

1 kg d'épaule ou de gigot de mouton (avec os)
3 oignons jaunes
3 c.à.s de moutarde forte
2 citrons (jus)
3 c.à.s d'huile d'arachide
2 c.à.c de cube bouillon
2 c.à.c de poivre noir
1 c.à.c de piment de Cayenne
1 c.à.s de vinaigre
Sel

Préparation

1

Mariner la viande : Coupez le mouton en morceaux moyens. Mélangez avec sel, poivre, cube émietté. Marinez 1h minimum.
2

Préparer la sauce moutarde : Émincez les oignons en lamelles fines. Faites-les revenir dans 1 c.à.s d'huile jusqu'à coloration.
3

Combiner sauce : Hors du feu, ajoutez moutarde, jus de citron, vinaigre, piment. Mélangez.
4

Cuire la viande : Faites griller les morceaux au barbecue ou plancha bien chaude. 4-6 min par face. La viande doit être bien grillée à l'extérieur, juteuse à l'intérieur.
5

Combiner : Une fois cuite, mélangez la viande avec la sauce moutarde-oignons.
6

Servir : Servez chaud avec pain frais, frites, ou couscous mil. Accompagnez de bissap glacé.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

Kurz gefasst

Dibi: senegalesisches, über Holzfeuer gegrilltes Hammelfleisch mit Senf-Zwiebel-Sauce
Herkunft: Senegal, Mauretanien, Mali
Wesentliche Zutaten: 1 kg Hammelschulter oder -keule, 3 gelbe Zwiebeln, 3 EL scharfer Senf, 2 Zitronen, 3 EL Erdnussöl
Ein geteiltes Gericht, zentral bei Familienmahlzeiten und Zeremonien.

Ursprünge und Kulturgeschichte von Dibi

Dibi hat seine Wurzeln in Senegal, Mauretanien und Mali. Dibi ist eines der beliebtesten Gerichte im Senegal und in Mauretanien. Über Holzfeuer gegrilltes Hammelfleisch, serviert mit einer würzigen Senf-Zwiebel-Sauce und Brot. Es ist das festliche Gericht schlechthin, zum Teilen mit Freunden und Familie. Es ist fester Bestandteil des lokalen kulinarischen Erbes und wird weiterhin von Generation zu Generation weitergegeben, von den Familienküchen bis zu den Tischen der afro-karibischen Diaspora-Restaurants in Frankreich.

Seine Zubereitung versammelt die Familie um traditionelle Aromen und verkörpert einen Moment des Teilens und der Geselligkeit.

Was sind die wesentlichen Zutaten von Dibi

Die Zubereitung von Dibi beruht auf einigen wesentlichen Zutaten, die in den meisten afrikanischen und karibischen Online-Lebensmittelgeschäften, darunter NKOSI, zu finden sind.

1 kg Hammelschulter oder -keule
3 gelbe Zwiebeln
3 EL scharfer Senf
2 Zitronen
3 EL Erdnussöl

Ernährungsphysiologische Vorteile von Dibi

Dibi liefert mehrere interessante Nährstoffe: Proteine, Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine je nach verwendeten Zutaten. Es ist ein ausgewogenes Gericht, das in der gesunden Kochtradition Afrikas und der Karibik verwurzelt ist.