Il foufou RACINES è una farina di manioca: un solo ingrediente, la manioca, essiccata e poi macinata. Stemperata nell'acqua bollente, dà un impasto liscio ed elastico, il foufou, che si mangia con le salse dell'Africa occidentale e centrale. Bustina da 1 kg.
Che cos'è la farina di foufou?
Una farina fine e bianca, fatta di radici di manioca essiccate e poi macinate. La parola foufou, o fufu in inglese, indica sia questa farina sia l'impasto che se ne ricava. Esistono anche foufou di igname o di platano: questo è al 100% di manioca. Non va confuso con il gari, una semola di manioca fermentata e poi tostata, che si mangia in altro modo, né con l'attiéké, una semola fermentata cotta al vapore.
Come si chiama la farina di manioca?
A seconda dei paesi e degli usi, la stessa farina di radici di manioca essiccate ha diversi nomi: farina di foufou o di fufu quando è destinata all'impasto, semplicemente farina di manioca, cassava flour in inglese. È diversa dalla tapioca, che è l'amido estratto dalla manioca, dal gari, semola fermentata e tostata, e dall'attiéké, semola fermentata cotta al vapore. La manioca, originaria del bacino amazzonico e introdotta in Africa dai navigatori portoghesi nel XVI secolo, è oggi uno degli alimenti amidacei più coltivati al mondo.
Come preparare il foufou?
- Fate bollire dell'acqua: la bustina indica un bicchiere d'acqua per un bicchiere di farina.
- Versate la farina a pioggia nell'acqua, a fuoco basso, mescolando senza sosta con una spatola di legno.
- Schiacciate i grumi e lavorate l'impasto finché non è liscio e omogeneo, poi formate delle palle.
Aggiungete un po' d'acqua calda se l'impasto è troppo sodo. La ricetta passo passo è sul blog: foufou di manioca.
Foufou, fufu, foutou: che differenza c'è?
Foufou e fufu sono la stessa parola, in francese e in inglese, per l'impasto di manioca stemperato o pestato. In Costa d'Avorio il foutou indica l'impasto pestato ottenuto da tuberi bolliti, il più delle volte igname o platano. Nato presso i popoli akan del Ghana, dove in origine si preparava con igname o platano, il foufou si è diffuso con la manioca in tutta l'Africa occidentale e centrale. L'articolo del blog illustra nel dettaglio la differenza tra foufou, fufu e foutou, e le ricette del foutou di igname e del foutou di platano mostrano la versione pestata.
Con cosa servire il foufou?
Il foufou si mangia con una salsa: la sauce graine con la sauce graine TROFAI, la salsa di arachidi con la pasta di arachidi BONMAFÉ, la salsa di gombo con la polvere di gombo, o una zuppa di foglie come il pondu. Se ne stacca un pezzo con le dita per raccogliere la salsa. Il peperoncino per foufou Akpi-Kablè ravviva il tutto, e il kit foufou riunisce la farina e la salsa.
Come conservare la farina di foufou?
In luogo asciutto e al riparo dalla luce, con la bustina ben richiusa dopo l'apertura. Il foufou preparato si mangia caldo, appena formato.
Con cosa abbinarlo?
Il foufou di manioca EXOTICA, farina del Camerun, è l'altra farina di foufou del reparto. Per la versione ghanese, la farina di manioca fermentata Banku mate 2 dà il banku. Tutto il reparto: farine e amidi.
Informazioni sul prodotto
- Marca: RACINES (importatore: Racines SA, Montpellier)
- Contenuto: bustina da 1 kg
- Ingredienti: 100% manioca
- Allergeni: nessuno dei 14 allergeni a dichiarazione obbligatoria; la manioca non contiene glutine
- Valori nutrizionali per 100 g: energia 1407 kJ (332 kcal), grassi meno di 0,5 g di cui acidi grassi saturi meno di 0,1 g, carboidrati 78 g di cui zuccheri meno di 0,5 g, fibre 4,1 g, proteine 1,6 g, sale 0,01 g
- Origine: prodotto dell'Africa occidentale, secondo la bustina
- Conservazione: in luogo asciutto e al riparo dalla luce
