In breve
- Foutou di platano: impasto di platano verde e manioca pestati, senza sale né grassi aggiunti
- Origine: Costa d'Avorio, Africa occidentale
- Ingredienti essenziali: platano verde, manioca, acqua
- Piatto base pestato, servito in palline con una salsa (salsa di noce di palma, salsa di arachidi)
Origini e storia culturale del foutou di platano
Il foutou di platano è un piatto ivoriano della grande famiglia degli impasti pestati dell'Africa occidentale e centrale, a cui appartengono anche il fufu ghanese o l'oura camerunese. In Costa d'Avorio, i pezzi di platano verde e di manioca vengono bolliti e poi pestati insieme nel mortaio fino a formare un impasto liscio ed elastico, senza sale né grassi aggiunti: il gusto viene unicamente dal platano e dalla manioca.
L'impasto si modella in palline e si serve caldo, a mano, intinto in una salsa fatta sobbollire a parte. Preparare il foutou richiede un gesto preciso con il pestello, ancora tramandato nelle cucine familiari e nei mercati della Costa d'Avorio, anche in seno alla diaspora ivoriana in Francia.
Quali sono gli ingredienti essenziali del foutou di platano
La ricetta del foutou di platano è volutamente breve: richiede solo due alimenti amidacei bolliti e poi pestati, e si completa a tavola con una salsa di accompagnamento.
- Platano verde
- Manioca fresca o farina di manioca
- Acqua di cottura
- Salsa di accompagnamento, salsa di noce di palma o salsa di arachidi
Cosa sapere sul foutou banane
Il foutou banane è un piatto ivoriano di impasto pestato, preparato con platano verde e manioca, bolliti e poi pestati nel mortaio fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. All'impasto non si aggiunge nient'altro: il gusto viene solo dal platano e dalla manioca. Lo si modella in palline, si serve caldo e si intinge a mano in una salsa cotta a parte, come la salsa di noci di palma o quella di arachidi.
Domande frequenti sul foutou di platano
Si può preparare il foutou di platano senza manioca?
Sì, esiste una versione al 100% di platano, ma la ricetta classica associa platano e manioca: la manioca rende l'impasto più morbido e più elastico durante la pestatura. Senza di essa, il foutou resta più sodo e un po' meno liscio, ma rimane comunque perfettamente commestibile.
Con quale salsa accompagnare il foutou di platano?
Gli accompagnamenti più comuni sono la salsa di noce di palma, a base di polpa di noce di palma, e la salsa di arachidi. Va bene anche una salsa chiara con verdure e carne: il foutou, dal gusto neutro, si abbina a tutte le salse a cottura lenta della cucina ivoriana.
Dove trovare gli ingredienti del foutou di platano in Francia?
NKOSI vende la farina di manioca utilizzata per il foutou di platano, e la spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
