In breve
- Foutou di igname: impasto pestato ottenuto schiacciando l'igname bollito nel mortaio
- Origine: Costa d'Avorio, Africa occidentale, presso i Gouro e i Baoulé
- Ingredienti essenziali: igname, acqua
- Servito caldo, modellato in palline, con una salsa a cottura lenta come la salsa di noce di palma
Origini e storia culturale del foutou di igname
Il foutou di igname è un piatto ivoriano consumato soprattutto presso i Gouro della Marahoué e i Baoulé, nel centro, nell'est e nel nord della Costa d'Avorio. Questo impasto denso si ottiene pestando nel mortaio l'igname bollito, fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica.
La stessa tecnica del tubero pestato si ritrova in tutta l'Africa occidentale sotto altri nomi: l'iyan della cucina yoruba in Nigeria, o il fufu del Ghana, il cui nome deriva dal twi e significa schiacciare o mescolare. In francese, foufou e foutou designano questa famiglia di impasti pestati, con usi che variano a seconda del paese: in Costa d'Avorio, foutou indica più spesso un impasto pestato di igname, platano o manioca.
Quali sono gli ingredienti essenziali del foutou di igname
La ricetta del foutou di igname è volutamente breve: richiede solo un tubero bollito e poi pestato, e si completa a tavola con una salsa di accompagnamento.
- Igname, bianco o giallo
- Acqua di cottura
- Sale, facoltativo
- Salsa di accompagnamento, salsa di noce di palma o salsa di arachidi
Cosa sapere sul foutou d'igname
Il foutou d'igname è un piatto ivoriano consumato soprattutto presso i Gouro e i Baoulé, nel centro, nell'est e nel nord della Costa d'Avorio. L'igname, bianco o giallo, viene bollito e poi pestato nel mortaio fino a ottenere un impasto denso, morbido ed elastico. Lo si modella in palline e si serve caldo con una salsa cotta lentamente, come la salsa di noci di palma o quella di arachidi, perché il foutou ha un sapore neutro.
Domande frequenti sul foutou di igname
Qual è la differenza tra foutou e foufou?
Le due parole derivano dalla stessa radice, un verbo twi che significa schiacciare o mescolare. In Costa d'Avorio, foutou indica più spesso un impasto pestato di igname, platano o manioca, mentre foufou e fufu sono le forme utilizzate in Ghana, Camerun o nella Repubblica Democratica del Congo, il più delle volte per un impasto di manioca.
Con quale salsa accompagnare il foutou di igname?
Gli accompagnamenti più comuni sono la salsa di noce di palma, a base di polpa di noce di palma, e la salsa di arachidi. Va bene anche una salsa chiara alle verdure: il foutou, dal gusto neutro, si abbina a tutte le salse a cottura lenta dell'Africa occidentale e centrale.
Dove trovare gli ingredienti del foutou di igname in Francia?
NKOSI non vende igname fresco, un assortimento composto solo da prodotti secchi e a temperatura ambiente, ma propone la farina di manioca per foufou, un alimento amidaceo secco simile, e la spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
