Kalbfleisch Colombo: Das Gewürz der Antillen

Name: Kalbfleisch Colombo: Das Gewürz der Antillen
Prep time: 75 min
Cook time: 45 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: 800 g de quasi ou échine de veau; 3 oignons; 1 aubergine; 2 tomates; 1 courgette; 1 poivron rouge; 2 cuil. à soupe de poudre à colombo; 1 cuil. à soupe d'huile d'olive; Sel et poivre au goût; 1 à 2 piments oiseaux (optionnel); 1 boîte de lait de coco (environ 400 ml); 50 g de noix de coco râpée (facultatif)

Bereiten Sie das authentische Colombo-Kalbfleisch zu, ein traditionelles Gericht der Antillen. Colombo-Gewürze, zartes Fleisch und Gemüse. Eine geschmackliche Reise nach Guadeloupe und Martinique.

Prep.

75 min

Cuisson

45 min

Total

120 min

Portionen

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Viande

800 g de quasi ou échine de veau

Légumes

3 oignons
1 aubergine
2 tomates
1 courgette
1 poivron rouge

Épices et aromates

2 cuil. à soupe de poudre à colombo
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
1 à 2 piments oiseaux (optionnel)

Autres

1 boîte de lait de coco (environ 400 ml)
50 g de noix de coco râpée (facultatif)

Préparation

1

Marinade du veau :
2

Coupez le veau en gros cubes.
3

Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, la poudre à colombo, le sel, le poivre, et éventuellement le jus d'un citron vert. Ajoutez les morceaux de veau et mélangez bien. Laissez mariner au moins une heure à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur.
4

Préparation des légumes :
5

Émincez les oignons.
6

Coupez l'aubergine, les tomates, la courgette et le poivron en gros cubes.
7

Cuisson :
8

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive.
9

Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
10

Ajoutez les morceaux de veau marinés et faites-les dorer sur toutes les faces.
11

Incorporez les légumes coupés (aubergine, courgette, poivron) et mélangez bien.
12

Ajout des liquides et épices :
13

Versez le lait de coco dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées si vous utilisez des tomates fraîches.
14

Saupoudrez avec la poudre à colombo restante, ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
15

Si vous aimez le piquant, ajoutez les piments oiseaux entiers.
16

Mijotage :
17

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
18

Finition :
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Juste avant de servir, incorporez la noix de coco râpée pour une touche supplémentaire.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

650 Calories

52g Protéines

18g Glucides

42g Lipides

5g Fibres

8g Sucres

22g Graisses sat.

380mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût encore plus riche, préparez la marinade la veille et laissez le veau s'imprégner des saveurs toute la nuit. Vous pouvez servir ce plat avec du riz basmati ou du boulgour pour un repas complet. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle pendant les dernières minutes de cuisson.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

Kurz gefasst

Kalbs-Colombo: ein antillisches Curry mit der Colombo-Gewürzmischung
Herkunft: die Französischen Antillen (Guadeloupe, Martinique)
Wesentliche Zutaten: Kalb (Schulter, Haxe), Colombo-Pulver (Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Senf), Tomate, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer
Ein geteiltes Gericht, zentral bei Familienmahlzeiten und Zeremonien.

Ursprünge und Kulturgeschichte von Kalbs-Colombo

Kalbs-Colombo hat seine Wurzeln in den Französischen Antillen. Man findet es vor allem in Guadeloupe und Martinique. Es ist fester Bestandteil des lokalen kulinarischen Erbes und wird weiterhin von Generation zu Generation weitergegeben, von den Familienküchen bis zu den Tischen der afro-karibischen Diaspora-Restaurants in Frankreich.

Seine Zubereitung bleibt in präzisen Handgriffen verwurzelt. Jede Familie bringt ihre persönliche Note ein, je nach den verfügbaren Zutaten und regionalen Gewohnheiten.

Was sind die wesentlichen Zutaten von Kalbs-Colombo

Die Zubereitung von Kalbs-Colombo beruht auf einigen wesentlichen Zutaten, die in den meisten afrikanischen und karibischen Online-Lebensmittelgeschäften, darunter NKOSI, zu finden sind.

Kalb (Schulter, Haxe)
Colombo-Pulver (Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Senf)
Tomate
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer
Tamarinde (optional)
Würzpaprika

Was sind die Varianten von Kalbs-Colombo

Kalbs-Colombo gibt es in mehreren Versionen je nach Regionen, Familien und Anlässen. Hier sind die bekanntesten Varianten.

Hähnchen-Colombo : die schnellste Version.
Zicklein-Colombo : die traditionelle kreolische Version.
Fisch-Colombo : die Küstenversion.

Wozu Kalbs-Colombo servieren

Kalbs-Colombo wird traditionell serviert mit: weißer Reis, rote Bohnen, Süßkartoffel. Die Wahl hängt von den Regionen, den Jahreszeiten und den familiären Vorlieben ab.

Bei den Getränken wird dieses Gericht oft begleitet von: ti'punch, bissap.

Ernährungsphysiologische Vorteile von Kalbs-Colombo

Kalbs-Colombo liefert mehrere interessante Nährstoffe: vollständige Proteine, Antioxidantien (Kurkuma). Für eine ausgewogene Ernährung empfiehlt es sich, es mit Gemüse zu kombinieren und die Proteinquellen zu variieren.

Häufig gestellte Fragen zu Kalbs-Colombo

Wie wird Kalbs-Colombo nach der Zubereitung aufbewahrt?

Kalbs-Colombo hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Es wird sanft bei schwacher Hitze oder im Ofen aufgewärmt, bei Bedarf mit etwas Wasser.

Kann Kalbs-Colombo eingefroren werden?

Ja, das Gericht lässt sich bis zu 3 Monate sehr gut einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann sanft aufwärmen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kalbs-Colombo?

Rechnen Sie durchschnittlich mit 15 bis 30 Minuten Zubereitung und 45 bis 90 Minuten Garzeit, je nach Version. Traditionelle Versionen erfordern langsames Garen, um alle Aromen zu entfalten.

Wo findet man die authentischen Zutaten von Kalbs-Colombo in Frankreich?

NKOSI bietet die wesentlichen Zutaten (Gewürze, Trockenzutaten, spezialisierte Konserven) über seinen Online-Shop nkosiagro.com an, mit schneller Lieferung in Frankreich und Europa.