Karibisches Tintenfisch-Frikassee — Chatrou-Rezept

Name: Karibisches Tintenfisch-Frikassee — Chatrou-Rezept
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Martinique — Caraïbes
Ingredients: 1,5 kg de poulpe (chatrou) nettoyé; 3 oignons; 5 gousses d'ail; 5 cives; 1 boîte de tomates pelées (400 g); 2 c.à.s de pâte de tomate; 1 bouquet garni (thym, persil, laurier); 1 piment antillais; 100 ml de vin blanc sec; 3 c.à.s d'huile d'olive; 1 c.à.c de poudre à colombo (optionnel); Sel, poivre; Jus de 2 citrons verts

Prep.

15 min

Cuisson

40 min

Total

55 min

Portionen

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Martinique — Caraïbes

Ingrédients

1,5 kg de poulpe (chatrou) nettoyé
3 oignons
5 gousses d'ail
5 cives
1 boîte de tomates pelées (400 g)
2 c.à.s de pâte de tomate
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 piment antillais
100 ml de vin blanc sec
3 c.à.s d'huile d'olive
1 c.à.c de poudre à colombo (optionnel)
Sel, poivre
Jus de 2 citrons verts

Préparation

1

Attendrir le poulpe : Plongez le poulpe entier dans l'eau bouillante 3 fois (pour 'frisotter' les tentacules). Faites cuire 45 min dans cette eau salée.
2

Découper : Égouttez. Coupez en morceaux de 3-4 cm.
3

Faire revenir l'aromatique : Dans une cocotte, chauffez l'huile. Ajoutez oignons, ail, cives. Revenir 5 min.
4

Saisir le poulpe : Ajoutez les morceaux de poulpe. Faites colorer 5 min.
5

Déglacer : Versez le vin blanc. Laissez réduire 2 min.
6

Mouiller : Ajoutez tomates, pâte de tomate, bouquet garni, piment entier, colombo. Salez modérément, poivrez.
7

Mijoter : Couvrez. Laissez mijoter 30-40 min à feu doux. La sauce doit napper et le poulpe être tendre.
8

Servir : Pressez un citron vert. Servez avec riz blanc et bananes vertes bouillies.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

Kurz gefasst

Tintenfisch-Frikassee (Chatrou): Tintenfisch, geschmort in aromatischer kreolischer Tomatensauce
Herkunft: Martinique, Guadeloupe
Wesentliche Zutaten: 1 kg Tintenfisch (Chatrou), 3 Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 5 Frühlingszwiebeln, geschälte Tomaten
Ein geteiltes Gericht, zentral bei Familienmahlzeiten und Zeremonien.

Ursprünge und Kulturgeschichte von Tintenfisch-Frikassee (Chatrou)

Tintenfisch-Frikassee (Chatrou) hat seine Wurzeln in Martinique und Guadeloupe. Chatrou (Tintenfisch im antillischen Kreolisch) ist eine geschätzte Spezialität der Antillen. Als Frikassee zubereitet, schmort er lange in einer aromatischen Tomatensauce und wird zart und schmackhaft. Ein Sonntagsgericht schlechthin. Es ist fester Bestandteil des lokalen kulinarischen Erbes und wird weiterhin von Generation zu Generation weitergegeben, von den Familienküchen bis zu den Tischen der afro-karibischen Diaspora-Restaurants in Frankreich.

Seine Zubereitung versammelt die Familie um traditionelle Aromen und verkörpert einen Moment des Teilens und der Geselligkeit.

Was sind die wesentlichen Zutaten von Tintenfisch-Frikassee (Chatrou)

Die Zubereitung von Tintenfisch-Frikassee (Chatrou) beruht auf einigen wesentlichen Zutaten, die in den meisten afrikanischen und karibischen Online-Lebensmittelgeschäften, darunter NKOSI, zu finden sind.

1 kg Tintenfisch (Chatrou)
3 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
5 Frühlingszwiebeln (Cives)
geschälte Tomaten

Ernährungsphysiologische Vorteile von Tintenfisch-Frikassee (Chatrou)

Tintenfisch-Frikassee (Chatrou) liefert mehrere interessante Nährstoffe: Proteine, Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine je nach verwendeten Zutaten. Es ist ein ausgewogenes Gericht, das in der gesunden Kochtradition Afrikas und der Karibik verwurzelt ist.

Häufig gestellte Fragen zu Tintenfisch-Frikassee (Chatrou)

Kann Tintenfisch-Frikassee (Chatrou) am Vortag zubereitet werden?

Ja, Tintenfisch-Frikassee (Chatrou) kann am Vortag zubereitet und am nächsten Tag bei schwacher Hitze aufgewärmt werden. Das Ruhen lässt die Aromen intensiver werden.