Recette Flying fish and cou-cou

Name: Recette Flying fish and cou-cou
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Barbade — Caraïbes anglophones
Ingredients: 200 g de farine de maïs; 50 cl d'eau; 200 g de gombos (environ 12, coupés en rondelles); 25 g de beurre; 1/2 c. à café de sel; 4 à 6 filets de poisson volant ou 3/4 poissons entiers; 2 citrons verts (jus); 1 gros oignon, émincé; 1 c. à café de poudre de curry; 2 tomates pelées ou fraîches, coupées en dés; 6 c. à soupe de sauce tomate; 1 c. à café de thym; 2 gousses d'ail, émincées; 1 c. à café de gingembre haché; 2 branches de cives (oignons verts); 1/2 poivron, haché; 1/4 c. à café de paprika; 1/4 c. à café de cumin en poudre; 1 feuille de laurier; Sel et poivre au goût; Piment au choix (facultatif)

Authentic recipe for flying fish and cou-cou. Discover the secrets of this Caribbean specialty. Step-by-step guide.

Prep.

30 min

Cuisson

20 min

Total

50 min

Servings

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Barbade — Caraïbes anglophones

Ingrédients

Pour le Cou-Cou

200 g de farine de maïs
50 cl d'eau
200 g de gombos (environ 12, coupés en rondelles)
25 g de beurre
1/2 c. à café de sel

Pour le Court Bouillon de Poisson Volant

4 à 6 filets de poisson volant ou 3/4 poissons entiers
2 citrons verts (jus)
1 gros oignon, émincé
1 c. à café de poudre de curry
2 tomates pelées ou fraîches, coupées en dés
6 c. à soupe de sauce tomate
1 c. à café de thym
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à café de gingembre haché
2 branches de cives (oignons verts)
1/2 poivron, haché
1/4 c. à café de paprika
1/4 c. à café de cumin en poudre
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
Piment au choix (facultatif)

Préparation

Préparation du Cou-Cou

1

Dans un bol, faire tremper la farine de maïs dans un peu d'eau.
2

Dans une casserole, porter à ébullition les 50 cl d'eau avec le sel.
3

Ajouter les gombos et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 8 à 10 minutes). Égoutter.
4

Dans la même casserole, ajouter encore 40 cl d'eau et porter à ébullition.
5

Incorporer progressivement la farine de maïs tout en remuant pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 4 à 5 minutes).
6

Ajouter les gombos cuits et le beurre, remuer pendant environ 3 minutes puis retirer du feu.

Préparation du Poisson Volant

1

Nettoyer les filets de poisson volant et les mariner avec le jus des citrons verts, du sel et un peu d'eau pendant environ 15 minutes.
2

Hacher ensemble l'ail, le gingembre, les cives, le poivron, le paprika et le cumin.
3

Dans une casserole, chauffer une cuillère à soupe d'huile ou de beurre et faire revenir l'oignon avec la poudre de curry pendant environ 2 minutes.
4

Ajouter les tomates pelées ou fraîches, la sauce tomate, la feuille de laurier et le thym. Saler et poivrer selon votre goût.
5

Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les épices et porter à ébullition.
6

Incorporer les filets de poisson dans la sauce bouillante et cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen avec le couvercle.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

385 Calories

24g Protéines

52g Glucides

11g Lipides

6g Fibres

4g Graisses sat.

480mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût plus intense, préparez un mélange d'épices Bajan en avance et laissez mariner le poisson plus longtemps. Servez le cou-cou dans un plat creux avec un petit cratère au milieu pour y placer la sauce au poisson volant. Un piment frais peut être ajouté pour ceux qui aiment les plats épicés.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Flying Fish and Cou-Cou: flying fish served with cornmeal polenta and okra
Origin: Barbados (the national dish)
Essential ingredients: flying fish (fried or simmered), cornmeal, okra, onions
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Flying Fish and Cou-Cou

Flying Fish and Cou-Cou has its roots in Barbados. It is found mainly in Barbados (the national dish). It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Flying Fish and Cou-Cou

The preparation of Flying Fish and Cou-Cou relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

flying fish (fried or simmered)
cornmeal
okra
onions
thyme, garlic

What to serve Flying Fish and Cou-Cou with

For drinks, this dish is often accompanied by: rum.

Nutritional benefits of Flying Fish and Cou-Cou

Flying Fish and Cou-Cou provides several interesting nutrients: omega-3, fibre. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Flying Fish and Cou-Cou

How to store Flying Fish and Cou-Cou after preparation?

Flying Fish and Cou-Cou keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Flying Fish and Cou-Cou be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Flying Fish and Cou-Cou?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Flying Fish and Cou-Cou in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.