Antillean Lamb Colombo Recipe: Fragrant Creole Curry Lamb

Name: Antillean Lamb Colombo Recipe: Fragrant Creole Curry Lamb
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: 600 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes; 1 cuillère à café de curcuma; 1 cuillère à café de gingembre; 1 cuillère à café de curry; 1 cuillère à café de cannelle; 2 cuillères à café de piment; 2 oignons, émincés; 2 gousses d'ail, écrasées; 1 cuillère à café de thym; 3 feuilles de laurier; 5 cl de rhum (blanc ou ambré); 1 cube de bouillon de volaille dissous dans ½ litre d'eau; 1 pomme, pelée et coupée en cubes; Sel, poivre au goût; Huile d'olive pour la cuisson

Authentic lamb colombo recipe. Discover the secrets of this specialty. Step-by-step guide for a successful dish.

Prep.

15 min

Cuisson

45 min

Total

60 min

Servings

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Viande:

600 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes

Épices:

Liquides:

5 cl de rhum (blanc ou ambré)
1 cube de bouillon de volaille dissous dans ½ litre d'eau
1 pomme, pelée et coupée en cubes

Assaisonnement:

Sel, poivre au goût

Huile:

Huile d'olive pour la cuisson

Préparation

Étapes de préparation:

1

Préparation des ingrédients : Pelez et émincez finement les oignons. Coupez l'agneau en cubes.
2

Saisir la viande : Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les revenir avec le curcuma, le gingembre, le curry, la cannelle et le piment jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3

Ajouter les aromates : Incorporez les oignons émincés, l'ail écrasé, le thym et les feuilles de laurier. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
4

Déglacer avec le rhum : Versez le rhum dans la cocotte et laissez-le s'évaporer pendant quelques minutes.
5

Mijoter : Ajoutez l'eau avec le cube de bouillon dissous. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.
6

Incorporer la pomme : Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les cubes de pomme.
7

Servir : Servez chaud avec du riz ou des pommes de terre.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

450 Calories

600mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût encore plus riche, vous pouvez mariner l'agneau dans les épices et un peu d'huile pendant quelques heures avant la cuisson. Si vous souhaitez ajouter des légumes, des courgettes ou des aubergines peuvent être intégrées lors des dernières étapes de cuisson. Un mélange de riz et légumes est une excellente garniture pour équilibrer le plat.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Antillean Lamb Colombo: lamb in a Creole colombo curry
Origin: the French West Indies (Guadeloupe, Martinique)
Essential ingredients: lamb (shoulder), colombo powder, tomato, onions
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Antillean Lamb Colombo

Antillean Lamb Colombo has its roots in the French West Indies. It is found mainly in Guadeloupe and Martinique. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Antillean Lamb Colombo

The preparation of Antillean Lamb Colombo relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

lamb (shoulder)
colombo powder
tomato
onions
garlic, ginger
tamarind

What to serve Antillean Lamb Colombo with

Antillean Lamb Colombo is traditionally served with: white rice, red beans. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: ti'punch.

Nutritional benefits of Antillean Lamb Colombo

Antillean Lamb Colombo provides several interesting nutrients: complete proteins, iron. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Antillean Lamb Colombo

How to store Antillean Lamb Colombo after preparation?

Antillean Lamb Colombo keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Antillean Lamb Colombo be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Antillean Lamb Colombo?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Antillean Lamb Colombo in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.