Diese getrockneten Maniokblätter sind die Grundlage des kongolesischen Pondu und Saka Saka, des madagassischen Ravitoto oder des ruandischen Isombe. Sie halten sich im Schrank, sind in 30 Minuten rehydriert und werden dann lange gegart, wie frische Blätter. Beutel mit 100 g.
Was ist das Maniokblatt?
Maniok ist nicht nur eine Wurzel: Seine Blätter werden in weiten Teilen Afrikas und des Indischen Ozeans gegessen, gestampft und langsam gegart. Gekocht haben sie einen milden, pflanzlichen Geschmack, ähnlich wie Spinat, und nehmen das Aroma von Palmöl, Erdnuss oder geräuchertem Fisch an. Getrocknet halten sie sich monatelang ohne Kühlkette und erhalten nach dem Einweichen und Garen ihre Textur zurück.
Saka Saka, Pondu, Ravitoto: ein Gericht, mehrere Namen
Das Gericht aus gestampften Maniokblättern heißt in den beiden Kongo-Staaten Pondu oder Saka Saka: eher Pondu in der Demokratischen Republik Kongo, eher Saka Saka in Kongo-Brazzaville und im gängigen Französisch. Dasselbe Gericht gibt es in der ganzen Region unter anderen Namen: Kwem in Kamerun, Ravitoto auf Madagaskar, Mataba auf den Komoren und in Mayotte, Isombe in Ruanda und Burundi, Cassava Leaves in Sierra Leone und Liberia. Überall werden die Blätter gestampft und dann lange mit Palmöl, Zwiebel und geräuchertem oder gesalzenem Fisch geschmort und mit Chikwangue, Reis oder Foufou serviert.
Wie bereitet man getrocknete Maniokblätter zu?
- Weichen Sie die Blätter 20 bis 30 Minuten in lauwarmem Wasser ein und lassen Sie sie dann abtropfen.
- Kochen Sie sie mindestens 30 Minuten in einem großen Topf Wasser und gießen Sie dieses Wasser anschließend weg.
- Stampfen oder mixen Sie sie, wenn Sie eine feine Textur mögen.
- Lassen Sie sie 45 Minuten bis 1 Stunde mit Palmöl, Zwiebel, Knoblauch und geräuchertem oder gesalzenem Fisch köcheln. Geben Sie Erdnusspaste hinzu, wenn Sie es cremiger mögen.
Servieren Sie sie mit Reis, Foufou, Chikwangue oder Kochbanane. Die Schritt-für-Schritt-Rezepte stehen im Blog: Pondu und Saka Saka, seine regionalen Varianten und madagassisches Ravitoto.
Immer lange garen
Wie die Wurzel enthält auch das rohe Maniokblatt Verbindungen, die das Trocknen kaum beseitigt: Das bewirkt erst das Kochen. Nach den von der FAO veröffentlichten Messungen entfernen 30 Minuten Kochen mehr als 98 % davon. Essen Sie diese Blätter daher nie nur rehydriert, und gießen Sie das Wasser des ersten Kochvorgangs weg.
Getrocknet, tiefgekühlt oder aus der Dose: Welche Blätter wählen?
Tiefgekühlte Blätter sind bereits gestampft und werden ohne Einweichen zubereitet, reisen aber gekühlt. Blätter aus der Dose, wie das Ravitoto CODAL, sind bereits gekocht und in einer halben Stunde aufgewärmt. Getrocknete Blätter brauchen mehr Zeit, Einweichen und dann vollständiges Garen, halten sich aber monatelang im Schrank und lassen Sie Textur und Würze selbst bestimmen. Ein Beutel mit 100 g ergibt, rehydriert, genug für ein Pondu für die ganze Familie.
Womit kombinieren?
Für ein Pondu: das Palmöl MAMA FUTA, die Erdnusspaste DAKATINE und das geräucherte Wels-Filet NUMBER ONE. Als Beilage: die Chikwangue NUMBER ONE oder das Foufou RACINES. Siehe auch die Rubrik getrocknete Blätter und das kongolesische Sortiment.
Produktinformationen
- Marke: NUMBER ONE (Tai Yat Distribution)
- Inhalt: Beutel mit 100 g
- Zutat: getrocknete Maniokblätter
- Allergene: von Natur aus keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene
- Aufbewahrung: trocken, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt
