Kurz und knapp
- Ravitoto: madagassischer Eintopf aus gestampften Maniokblättern und Schweinefleisch
- Herkunft: Madagaskar, ein Gericht, das auf der ganzen Insel weit verbreitet ist
- Wichtigste Zutaten: gestampfte Maniokblätter, Schweinefleisch, Knoblauch, Ingwer, Schalotte
- Ein Familiengericht, mit weißem Reis serviert, ebenso für den Alltag wie für besondere Anlässe
Ursprung und kulturelle Geschichte des Ravitoto
Ravitoto, wörtlich „gestampfte Maniokblätter“ auf Malagasy, ist eines der am meisten gegessenen Gerichte Madagaskars. Mit Schweinefleisch zubereitet, unter dem Namen ravitoto sy henakisoa, versammelt es die Familie um einen gemeinsamen Topf, sowohl bei alltäglichen Mahlzeiten als auch bei besonderen Anlässen. Rind- oder Räucherfisch ersetzt manchmal das Schweinefleisch.
Auch andere madagassische und benachbarte Gerichte werden mit gestampften oder geschmorten Blättern zubereitet: das mosambikanische Matapa, auf Basis von Maniokblättern, Kokosmilch und Erdnuss, und das madagassische Romazava, ein Rindereintopf mit anderen Blattgemüsen als dem Maniokblatt. Jedes behält sein eigenes Rezept.
Was sind die wichtigsten Zutaten für Ravitoto
Die Zutat, die dem Gericht seinen Namen gibt, ist das gestampfte Maniokblatt, das in Frankreich in gebrauchsfertigen Konserven in spezialisierten afrikanischen Lebensmittelgeschäften verkauft wird, darunter NKOSI.
- Gestampfte Maniokblätter, in Dosen
- Schweinefleisch, Bauch oder Schulter
- Knoblauch
- Frischer Ingwer
- Schalotte oder Zwiebel
- Öl
Das sollten Sie über das Ravitoto wissen
Ravitoto, auf Madagassisch wörtlich „gestampfte Maniokblätter“, ist ein Eintopf aus gestampften Maniokblättern und Schweinefleisch, Bauch oder Schulter, der mit Öl, Knoblauch, frischem Ingwer und Schalotte oder Zwiebel zubereitet wird. Mit Schweinefleisch zubereitet heißt er Ravitoto sy henakisoa; manchmal ersetzen Rindfleisch oder Räucherfisch das Schweinefleisch, und Räucherfisch braucht dann weniger Garzeit. Das Gericht stammt aus Madagaskar, wird mit weißem Reis serviert und gehört zum Alltag wie zu großen Anlässen.
Häufig gestellte Fragen zum Ravitoto
Kann man das Schweinefleisch durch ein anderes Fleisch ersetzen?
Ja. Rindfleisch und Räucherfisch ersetzen im Ravitoto manchmal das Schweinefleisch. Die Garzeit kann dann angepasst werden: Räucherfisch braucht weniger Schmorzeit als Schweine- oder Rindfleisch.
Was ist der Unterschied zwischen Ravitoto und Romazava?
Ravitoto wird mit gestampften Maniokblättern zubereitet, in der Regel mit Schweinefleisch. Romazava, ein weiteres madagassisches Gericht, schmort Rindfleisch mit anderen Blattgemüsen, wie der Brède mafane, und enthält keine Maniokblätter.
Wo finde ich die Zutaten für Ravitoto in Frankreich?
NKOSI verkauft die gestampften Maniokblätter in der Dose und die Gewürze für Ravitoto und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
