Das getrocknete Attiéké MARGUERITE ist ein Grieß aus fermentiertem Maniok, hergestellt in der Côte d'Ivoire und getrocknet, damit es sich hält. 100 % Maniok. Es wird in weniger als 10 Minuten mit lauwarmem Wasser rehydriert und ergibt so die Beilage von Attiéké mit Fisch und Garba. Packung mit 250 g, für 2 bis 3 Personen.
Was ist Attiéké?
Attiéké ist der Maniok-Couscous der Lagunenvölker im Süden der Côte d'Ivoire, der Ébrié, der Adioukrou und der Avikam, die es seit Generationen herstellen. Der Maniok wird gerieben, ein bis zwei Tage fermentiert, ausgepresst, gekörnt und dann gedämpft: Daher die leichten Körner und die leicht säuerliche Note des Attiéké, die es von Weizen-Couscous unterscheidet. Das mit seiner Herstellung verbundene Wissen steht seit Dezember 2024 auf der Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO. Man schreibt auch Attieke oder Atchéké: Es ist dasselbe Produkt.
Getrocknetes, frisches oder tiefgekühltes Attiéké: Was sind die Unterschiede?
Frisches oder tiefgekühltes Attiéké ist feucht und kann direkt im Dampf aufgewärmt werden, muss aber ständig gekühlt bleiben, was den Transport erschwert. Getrocknetes Attiéké ist derselbe Grieß, nach dem Garen getrocknet: Es hält sich mehrere Monate im Schrank und ist in wenigen Minuten rehydriert. Es ist die praktischste Form für den Versand in Frankreich, und diejenige, die NKOSI anbietet, mit der Marke MARGUERITE, hergestellt in der Côte d'Ivoire ausschließlich aus Maniok.
Wie bereitet man getrocknetes Attiéké zu?
- Geben Sie die 250 g Attiéké in eine Schüssel.
- Fügen Sie 20 cl lauwarmes Wasser hinzu, auf keinen Fall kochendes, und vermischen Sie alles mit den Fingerspitzen oder einer Gabel.
- Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Attiéké 5 bis 8 Minuten quellen.
- Geben Sie einen Schuss Öl oder ein Stück Butter hinzu und erwärmen Sie es dann 3 bis 4 Minuten bei schwacher Hitze, wobei Sie die Körner auflockern, oder dämpfen Sie es einige Minuten für leichtere Körner.
Zu viel Wasser auf einmal macht die Körner klebrig: Geben Sie bei Bedarf lieber etwas nach. Für größere Mengen rechnen Sie mit etwa 80 cl lauwarmem Wasser pro Kilo getrocknetem Attiéké.
Wie schmeckt Attiéké?
Leichte Körner, eine Textur ähnlich wie feiner Grieß und eine leicht säuerliche Note aus der Fermentation, ohne Bitterkeit. Sein Geschmack bleibt dezent: Es nimmt den Geschmack von Öl, über der Glut gegartem Fisch, Zwiebel, Tomate und Chili an, die es begleiten. Deshalb ist es in der Côte d'Ivoire die Beilage für jeden Tag.
Attiéké mit Fisch, Garba, Hähnchen von der Glut: Wie serviert man es?
Als Attiéké mit Fisch, mit über der Glut gegartem oder gegrilltem Fisch, fein geschnittener roher Zwiebel und Tomate sowie Chili: Das Schritt-für-Schritt-Rezept für Attiéké mit Fisch steht im Blog. Als Garba, das Straßengericht aus Abidjan, mit frittiertem Thunfisch, frischem Chili und Zwiebel. Es passt auch sehr gut zu Hähnchen von der Glut und zu Alloco. Abodjama bezeichnet eine Attiéké-Qualität mit großen, runden Körnern, die besonderen Anlässen vorbehalten ist: Es ist keine Marke, sondern eine Art, dasselbe Produkt zuzubereiten. Alles Nötige finden Sie in unserem Fisch-Attiéké-Set und in der Rubrik ivorische Küche.
Attiéké, Gari, Foufou, Placali: Was sind die Unterschiede?
Alle stammen vom Maniok, aber nicht aus derselben Verarbeitung. Attiéké ist ein fermentierter und dann gedämpfter Grieß. Gari ist ein geriebener, fermentierter und dann gerösteter Grieß: Körnig, knusprig und säuerlich, wird er in kochendem Wasser zu Éba verarbeitet oder mit kaltem Wasser rehydriert. Foufou ist ein glatter, elastischer Teig, der entsteht, wenn man Maniokmehl in kochendes Wasser einrührt. Das ivorische Placali aus fermentiertem Maniok, der mit dem Holzlöffel bearbeitet wird, bleibt klebriger und säuerlicher. Und Attiéké ist kein Couscous: Couscous wird aus Weizen hergestellt.
Warum wird Maniok immer verarbeitet gegessen?
Die rohe Maniokwurzel enthält Verbindungen, die durch Reiben, Einweichen, Fermentieren, Trocknen und Garen auf ein sicheres Maß reduziert werden. Deshalb wird Maniok, ob süß oder bitter, nie roh verzehrt, und deshalb legen die europäischen Vorschriften Höchstgehalte für die Wurzel und das Mehl fest. Getrocknetes Attiéké hat all diese Schritte bereits in der Côte d'Ivoire durchlaufen: Es genügt, es zu rehydrieren und gemäß der Gebrauchsanweisung aufzuwärmen.
Wie lange hält sich getrocknetes Attiéké?
Mehrere Monate bei Raumtemperatur, trocken und lichtgeschützt, in der verschlossenen Verpackung, bis zu dem auf der Packung angegebenen Datum. Einmal rehydriert, hält es sich nur wenige Stunden: Bereiten Sie die Menge für eine Mahlzeit zu. Eine Packung mit 250 g reicht für 2 bis 3 Personen; für eine große Tischrunde oder als Vorrat gibt es das Attiéké im Set mit 3, 6 oder 12 Packungen.
Produktinformationen
- Marke: MARGUERITE (Gruppe Racines, Montpellier)
- Inhalt: Packung mit 250 g
- Zutat: 100 % Maniok
- Allergene: von Natur aus keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene
- Herkunft: Côte d'Ivoire
- Aufbewahrung: trocken und lichtgeschützt
- Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Trockenprodukt: Energie 1.646 kJ (387 kcal), Fett 0,9 g, davon gesättigte Fettsäuren 0,3 g, Kohlenhydrate 92 g, davon Zucker 0,5 g, Ballaststoffe 4,2 g, Eiweiß 0,9 g, Salz 0,01 g
